Setelah pakai cara ini, selalu berhasil membuat ROTI MANIS super empuk dan lembut tahan lama‼️

Assalamu'alaikum..

Kali ini saya buat roti keju blueberry ( cheese blueberry bread ) dengan menggunakan metode tangzhong.
Dengan menggunakan cara ini roti akan menghasilkan roti empuk, lembut tahan lama.
Resep dasar adonan seperti yang biasa saya pakai, dan saya adaptasikan ke metode tangzhong.
Kalau sebelumnya saya menggunakan total tepung terigu 300gr, kali ini saya pakai total terigu 250 gr

Untuk tangzhong starter nya 10 % dari total terigu ( 250 gr × 10% = 25 gr ). Air nya 125 gr ( perbandingan air dan terigu 1:5 ).
Untuk hidrasinya dari total air /susu cair+kuning telur. Hidrasi biasanya kurang lebih 75% ( tergantung resep yang di gunakan dan di sesuaikan kelembaban tepungnya ).

Yuk bikin juga.. kalau sudah coba resep ini jangan lupa tag /mention saya di instagram/youtube ya..biar saya tahu seperti apa hasilnya
Jangan lupa subscribe, like, comment dan share ya..terimakasih dukungannya✨️🫶

Bahan water roux :
25 gr terigu pro tinggi
125 gr air

Bahan lain :
225 gr terigu pro tinggi
15 gr susu bubuk
1 btr kuning telur+susu cair, ditimbang beratnya -/+ 65 gr )
3 gr ragi instan
40 gr gula pasir
35 gr margarin/mentega
3 gr garam

Isian : - krim keju ( cara buatnya cek video short )
selai blueberry
Resep & cara membuat krim keju cek disini 👇
   • Krim Keju lumer untuk isian roti #isianrot...  

note : untuk kekentalan krim keju di sesuaikan ya ( karena untuk roti keju bluberry ini krim kejunya saya gunakan untuk topping juga, jadi pada saat memasak krim keju nya tidak terlalu kental )

Bahan topping crumble :
5 gr margarin/mentega
5 gr gula halus
5 gr susu bubuk
10 gr terigu
semua bahan di campur rata sampai berbulir-bulir

Bahan oles : 1/2 btr kuning telur+2 sdm susu cair

Bahan carlo/ olesan ring supaya tidak lengket :
Terigu, margarin, minyak sayur, takaran 1:1:1 lalu di aduk rata.

Note :
• Adonan memang cenderung agak lengket, karena metode ini hidrasinya banyak. Untuk menghandle adonannya bila terasa lengket, telapak tangan dan alat yang di gunakan bisa di olesi minyak sayur/margarin.
• Berat per adonan, ukuran ring roti sudah ada di video
• Pastikan ragi masih aktif.
• Margarin bisa ganti mentega
• Susu cair bisa di ganti air, jumlahnya sesuaikan kelembaban tepung.
• Waktu proofing tidak ada patokan yang pasti, tergantung suhu udara/cuaca di tempat masing². Waktunya bisa 30 menit, 45 menit, 1 jam atau bahkan lebih, kualitas ragi jg berpengaruh, jadi pada saat proofing sambil di cek sesekali supaya tidak overproofing.
• Suhu dan waktu memanggang sesuaikan oven masing², karena karakteristik oven bisa jadi berbeda, belum tentu suhu dan waktunya sama dengan oven saya.

• Supaya roti awet perhatikan juga cara penyimpanannya. Simpan di wadah bersih, kedap udara dan tutup rapat ( bisa juga masukan plastik opp. Kalau isian nya rawan basi, rotinya bisa simpan di chiller, kalau mau di konsumsi bisa di panaskan sebentar ( bisa di oven/kukus ).

Demikian, semoga bermanfaat yaa..
Selamat mencoba✨️

Wassalamu'alaikum

#rotimanis #reseproti #tangzhong