【独特の苦み】サンマの刺身を肝醤油で…【大名おろしの仕方】
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2021-09-17
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板前が秋刀魚の捌き方と、肝醤油での刺身の食べ方を紹介します。
■動画で使用している包丁
https://bit.ly/3fD7XrU
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■目次
0:00 秋刀魚の刺身・肝醤油
0:16 今回の動画の狙い／概要
0:41 ★秋刀魚の捌き方
1:04 肝の取り出し方
1:54 肝醤油をつくる際の注意点
2:14 ★大名おろしの仕方
2:54 大名おろしの際のコツ
3:42 残った骨の素揚げの仕方
4:01 ★あばら骨の外し方
4:56 血合い骨の取り除き方
6:07 ★塩での下処理
7:24 酢水での洗い方
8:06 ★肝醤油の作り方
9:54 ★秋刀魚の刺身の作り方
10:04 皮の引き方
10:49 炙りの作り方
12:16 ★針生姜の作り方
13:16 ★秋刀魚の刺身【完成】
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
https://bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
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■刺身の盛付におすすめの器
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■おすすめ調味料・調理器具
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■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など
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