如何製作香港本地釀造豉油 - 冠珍醬園 How to make local soy sauce in Hong Kong - Koon Chun
Автор: KongFood 港食記
Загружено: 2025-06-13
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0:00 Intro
0:47 浸泡及煮豆 Soaking and Cooking Soybeans
7:02 麵粉和米麴菌混合 Mixing with Flour and Molds
10:40 發酵 Fermentation Start
21:47 加鹽水 Add Brine Water
26:43 過濾 Straining the Raw Soy Sauce
27:46 加熱 Heating the Soy Sauce
27:10 生曬 Aging under the Sun
29:45 檢查及入瓶 Inspection and Bottling
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豉油呢種再尋常不過又幾乎每個家庭都會有嘅調味料，價錢雖然平，但製作過程絕不簡單，今次我哋就去咗屹立香港九十多年嘅冠珍醬園，深入佢哋位於元朗凹頭嘅廠房，睇睇招牌嘅頭抽係點樣製成嘅。
一切由一粒黃豆開始，冠珍醬園第四代傳人 Daniel話閒閒哋都要用上半年時間先會變 成一樽可以發售嘅醬油。一大早，醬園工人就開始將無基因改造加拿大一級黃豆做篩豆、喺四十多度嘅酷熱空間煮豆、撈璜（將煮好嘅黃豆加入菌種同麵粉）後推入發酵室進 行一次發酵。幾日後發酵好嘅璜會被移到室外「出璜」，經鋤璜、加鹽水再曬約45日作二次發酵，先會抽出豉油經發熱管道送去大桶沉澱，最後仲要再落池曬最少一至兩個月令香味釋出先可加熱入樽。
親眼目睹醬油製作過程的確相當震撼，特別係近年唔少產業都因想降低成本而將廠房移師北上，見住堅持仲留喺香港默默耕耘嘅醬園就更加難能可貴。不過 Daniel 透露，由於政府發展土地計劃，醬園不久嘅將來就要搬遷，同時仲要面對少人入行、人手老化嘅問題。為咗盡力守住呢個家業，Daniel 不只將更多步驟變成機械化，同時都積極推廣醬園，好似搞導賞團、同食肆聯乘或推出較新派嘅醬料等，大家又有無試過呢個香港製造品牌嘅出品呢？
冠珍醬園 Koon Chun
地址：元朗凹頭 107 約 1910 段
Address：Lot 1910, D.D. 107, Au Tau, Yuen Long, N.T., Hong Kong
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