在家宴客50道菜｜鼎爺蟹肉魚肚炒桂花show刀功 德哥過年應節必食煨飯｜蟹肉魚肚炒桂花 蘿蔔三代同堂煨飯｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食 食譜｜TVB綜藝
Автор: TVB 綜藝
Загружено: 2025-01-16
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【在家宴客50道菜】鼎爺珧柱蟹肉扒豆苗食譜 許美德紅燒豆腐三重奏
《在家宴客50道菜》想將蛋黃炒成桂花狀，需要注意火候兼不停快炒，鼎爺展示「摩打手」功架，還加入蟹肉、門鱔肚絲提升口感。蘿蔔、菜脯、老菜脯「三代同堂」入饌，煮出滋味煨飯；要令飯粒軟嫩又爽口，德哥提醒炒飯後要逐少注湯煨煮。
鼎爺《蟹肉魚肚炒桂花》
材料：鹽爆鱔肚 2 両、蟹肉 2 両、銀芽 3 両、雞蛋 黃4 隻、蔥花 少許
荷蘭豆適量、甘筍 適量、韭黃 適量、銀芽半斤
調味 : 鹽 少許、糖 少許、濃縮鮑魚汁1湯匙
做法：
1)魚肚浸過夜，變腍後切絲；芽菜洗淨備用。
2)用濃縮鮑魚汁加開水溝出醬汁( 比例約 1: 60 )
3)將醬汁下鑊煮滾後盛起 , 待稍為降溫後下魚肚絲浸泡15分鐘入味
4)荷蘭豆、甘筍切絲
5)荷蘭豆、甘筍絲及芽菜用水汆燙
6)己入味的魚肚渣乾水分
7)韭黃、蟹肉快速汆燙
8)蛋黃拌勻待用
9)下少許油，下蛋黃炒成桂花狀
10)加入魚肚絲、蟹肉兜炒, 下少許鹽、糖調味
11)下芽菜、荷蘭豆、甘筍絲同炒
12)最後下葱花上碟即成
(德哥)《 蘿蔔三代同堂煨飯》
材料：東北米白飯2斤，蘿蔔1斤、菜甫6両、老菜甫4両、鹹豬肉4両、芫荽適量
配料A：蒜仔、肉蔥各4両。
配料B：方魚末4茶匙、炸蒜米4茶匙。炸珧柱2両、蛋白4隻
上湯一斤。
調味：魚露少許、胡椒粉適量
做法：
1)蘿蔔切條、菜甫切粒、老菜甫切幼絲。
2)蒜仔、芫荽、肉蔥切粒。
3) 蘿蔔條先用上湯煮熟 , 慢火煨入味後盛起備用, 湯汁留起之後煨飯用
4)起鑊下油，爆香鹹豬肉, 加配料A炒香
5)再落蛋白，菜甫、方魚末同爆, 後落白飯炒均，之後加入煮好的蘿蔔炒勻後下調味料 ,最後分數次下適量上湯煨飯
6)湯汁收好後加老菜甫、芫荽、炸蒜米炒勻
7)燒熱沙煲，放入煨飯, 最後放上炸珧柱絲完成
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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台
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