Полный гид по японскому сакэ: тур по пивоварне Dassai ★ ТОЛЬКО В ЯПОНИИ #41

Японское сакэ. Давайте отправимся в путешествие по Японии, чтобы узнать об официальном напитке страны.
Как его готовят? Каким он должен быть на вкус? Важен ли размер бокала? Похоже ли оно на вино или на пиво? Как его пить?
Джон Доб получил возможность осмотреть пивоварню Dassai вместе с генеральным директором компании, самого популярного бренда сакэ в мире, чтобы получить ответы на эти вопросы.

Dassai производит только сакэ Junmai Daiginjo высочайшего качества, и если вы хотите понять сакэ, начните с лучшего.
История компании знаменательна. В 1980-х годах потребление сакэ (нихонсю) снижалось из-за конкуренции со стороны пива, вина и сётю. Генеральный директор Сакурай-сан изменил стратегию компании, начав производить только Junmai Daiginjo и внедрив такие технологии, как центрифуги, чтобы сделать процесс употребления сакэ максимально приятным.

Результат:
2005: продано 120 000 бутылок
2013: продано 1 140 000 бутылок
Рост почти на 1000%

В то время как внутренний рынок продолжает испытывать трудности, на международном рынке нет бренда популярнее Dassai. Сейчас его потягивают голливудские звезды и знаменитости в Нью-Йорке, Париже и Лондоне.

Итак, что же делает саке хорошим, а что — отличным?

1. Рис Ямада Нишики. Лучшее место для его выращивания — префектура Хёго.
2. Уровень полировки: всё, что ниже 50%, делает саке категории Дзюнмай Дайгиндзё. Чем ниже уровень полировки, тем меньше примесей и тем мягче вкус.
3. Кодзи. Dassai использует очень сложный кодзи-кин, называемый Цукихадзэ, который проникает в рис.

Вот процесс, который использует пивоварня Dassai:

1. Рис сажают в июне. Посадка риса по-японски называется «тауэ».
2. Сбор риса
3. Шлифовка до 50%, 39% или 23%
4. Промывка, ополаскивание и замачивание
5. Обработка паром
6. Сушка на воздухе и охлаждение в процессе, называемом «хорэй»
7. Получение кодзи (сахара для дрожжей, используемых для производства спирта)
8. Добавление дрожжевой закваски «шубо» в бродильные чаны
9. Добавление мороми (затора) в 5000-литровые резервуары
10. Контроль процесса в течение 35 дней

11. Пресс для мороми / центрифуга Dassai
12. Розлив и пастеризация
13. Употребление!
Dassai продаёт 3 основных формата. Вот прайс-лист:
1800 мл — 10 000 иен
720 мл — 5 000 иен
300 мл — 2 500 иен
180 мл — только для Японии

URL:
Сайт сакэ Dassai: https://www.asahishuzo.ne.jp/en/

Субтитры / CC-кредиты:
★ ГОЛЛАНДСКИЙ: GeertvKessel | YouTube:    / geertvkessel  

Музыка:
«Corncob - Country» Кевина Маклеода распространяется по лицензии Creative Commons Attribution https://creativecommons.org/licenses/...
Источник: http://incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: http://incompetech.com/

«Thingamajig» Audionautix распространяется по лицензии Creative Commons Attribution https://creativecommons.org/licenses/...
Исполнитель: http://audionautix.com/

«I Like Peanuts» Audionautix распространяется по лицензии Creative Commons Attribution https://creativecommons.org/licenses/...
Исполнитель: http://audionautix.com/

«Вальс цветов» Чайковского
Все деловые запросы: agency@wao-corp.com
Мы, WAO-RYU! ONLY in JAPAN, продолжим знакомить вас с удивительной японской кухней и традициями глазами иностранцев в высококачественных документальных фильмах.
Мы покажем вам много интересного о Японии, чего даже японцы не знали.
Большое спасибо за вашу постоянную поддержку!

WAO-RYU! ONLY in ЯПОНИЯでは外国人の視点でアメイジングな日本の歴史や食べ物などをハイクオリティーなドキュメンタリーで紹介し、
日本も知らない日本の魅力を伝えていきます。
みなさまの応援よろしくお願いします。

【ビジネス関連のお問い合わせは　agency@wao-corp.comへ】