モチモチ食感、長持ちの秘訣! 湯種を使った食パンの作り方 Lesson 140 “Water roux bread”

夫婦でパン作り！第140弾は「湯種食パン」です！今回はシンプルな食パンですが、モチモチ食感を出し、長持ちさせる魔法のアイテム!?「湯種」を使った食パンを作ってみました!少し一手間加えるだけでいつもの食パンとは違う味、食感が楽しめます!ぜひお試しください!

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✳︎材料 / 1個
◆パン生地
・強力粉（春よ恋）：200g
※約半分ずつ２つのボウルに分けておくとイーストがしっかり溶けて失敗しにくいです

［ボウルA］
・ドライイースト：3g（小さじ1）
・砂糖：18g（大さじ2）
・ぬるま湯（40℃）：140cc
［ボウルB］
・塩：3g（小さじ1/2）
・無塩バター：25g

◆湯種
・強力粉（春よ恋）：50g
・熱湯(約100℃) ：40cc

✴︎発酵時間
・一次発酵：約35分（40℃）
・二次発酵：約25分（40℃）+室温(約20℃)10分
※二次発酵の時間は生地の膨らみ具合を見ながら調節してください
※発酵終了の少し前に発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します
※天板入れた状態で予熱しました

✴︎焼き時間
200℃で20分

✴︎食パン型のサイズ（一斤用）
幅9.5×長さ18.5×高さ9.0cm

✳︎Ingredients / makes 1
◆Bread dough
・Bread flour : 200g
*If you divide it into two bowls, about half each, the yeast will melt well and you won't fail easily

[Bowl A]
・Yeast : 3g (1 tsp)
・Sugar : 18g (2 tbsp)
・Water(40°C) : 140cc
[Bowl B]
・Salt : 3g (1/2 tsp)
・Unsalted butter : 25g

◆Water roux
・Bread flour : 50g
・Boiling water (about 100°C) : 40cc

✴︎Rising time
First time : About 35~ min (40℃) / Second time : About 25~ min (40℃) + Room temperature (about 20°C): 10 min
*Adjust the time for the second fermentation as the dough rise up
*Preheat the oven just before the end of the second fermentation.
*I preheated the oven with the baking sheet in place

✴︎Baking time
Bake at 200°C for 20 min

✴︎Size of loaf pan
Width 9.5 × length 18.5 × height 9.0cm

★使用した小麦粉（春よ恋）↓
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