40. "Gryczane bliny z hummusem i majonezem z kalafiora" - wegańskie i bezglutenowe | Atelier Smaku

W końcu udało nam się nakręcić obiecane przepisy, którymi częstujemy Was podczas różnych pokazów kulinarnych.

Zapraszamy na chrupiące gryczane bliny, do tego hummus z tymiankiem i majonez z kalafiora.

Kapka truflowego balsamico oraz białe bezalkoholowe wino i nie potrzeba nam już niczego więcej do szczęścia :)

Przepis:

Czas przygotowania: 30 minut plus czas gotowawania ciecierzycy i kalafiora

Czas przygotowania hummusu : ok. 2 godziny + czas moczenia ciecierzycy
Ilość: kilka porcji

Składniki - bliny:
500 g mąki gryczanej
50 g zmielonego siemienia lnianego
50 g drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
Woda
Olej do smażenia
Truflowy krem balsamiczny do dekoracji

Składniki - hummus:
200 g suchej ciecierzycy
6 łyżek oliwy
3 łyżki tahini
1 łyżeczka soli
Sok z 1 dużej cytryny
1 garść liści świeżego tymianku

Składniki - majonez z kalafiora:
Mały kalafior
250 ml oleju słonecznikowego
250 ml mleczka kokosowego
2 cytryny
1-2 łyżki musztardy sarepskiej
1-2 łyżeczki czarnej soli w zależności od wielkości kalafiora

Sposób przygotowania:

Bliny:
W ciepłej wodzie z cukrem rozpuszczamy drożdże. Mąkę mieszamy z siemieniem oraz solą i łączymy z rozpuszczonymi drożdżami i mieszamy cały czas, podlewając wodą, aż do uzyskania rzadkiego ciasta racuchowego. Całość odstawiamy na 20 minut. Ciasto nakładamy łyżką na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy z hummusem, majonezem z kalafiora, gałązką świeżego tymianku i kapką truflowego balsamico.

Hummus:
Ciecierzycę moczymy przez noc, następnie gotujemyją do miękkości przez około godzinę. Odsączoną ciecierzycę miksujemy z oliwą, tahini, solą i sokiem z cytryny na jednolitą masę o konsystencji kremu. Jeżeli masa jest za gęsta, dodajemy odrobinę wody z gotowania. Na koniec mieszamy z posiekanymi liśćmi tymianku.

Majonez z kalafiora:
Gotujemy kalafior na parze, aż do całkowitej miękkości. Studzimy, miksujemy kalafior z czarną solą do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji. Dolewamy mleczko kokosowe, jeszcze raz miksujemy, powoli wlewamy olej słonecznikowy, cały czas miksując, następnie powoli wlewamy sok z cytryny - cały czas miksując, na samym końcu dodajemy musztardę i jeszcze raz dokładnie miksujemy. Uwaga! Wszystkie składniki na majonez muszą mieć taką samą temperaturę.

Dobrej zabawy i smacznego!

19.10.2014