آموزش روش اصولی و آسان نچسب کردن ظروف پخت استیل و خطرات جدی ظروف ناسالم مانند تفلون و گرانیت

این ویدیوی مهیار که ششم مارس سال ۲۰۲۲ منتشر شد، احتمالا تقلید‌شده‌ترین ویدیوی آموزش تکنیک آشپزی در فضای مجازی فارسی است. حتما ادامه توضیحات تکمیلی مفید این متن را با کلیک روی more... بخوانید!

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار آسانترین روش نچسب کردن ظروف استیل را به روش مورد استفاده معروف‌ترین شف‌های حرفه‌ای جهان، تقدیم نموده.

تماشای این ویدیو برای کسانی که هنوز از ظروف تفلون و هواپز استفاده می‌کنند از نان شب واجبتر است:
   • اطلاعات این ویدیو برای کسانی که هنوز با ظر...  

⚠❗🔴 لیست سوالات پرتکرار
س: آیا عمل نچسب کردن تابه استیل (سیزنینگ) بایستی پیش از هر بار استفاده، تکرار شود؟
ج: بله. این یک پوشش شیمیایی دایمی مانند تفلون و غیره نیست! لایه قبلی هنگام شستشو برداشته و سطح تابه کاملا تمیز شده، و پیش از استفاده بعدی (البته درصورتی که تکنیک پختی که میخواهید انجام دهید نیاز به نچسب‌کردن ظرف داشته باشد!)، تابه مجددا سیزن می‌گردد.
س: با این همه کره و روغن که نیمرو در هیچ چیز نمی چسبد؟
ج: این ویدیو برای آموزش پختن نیمرو نیست! هدف آموزش تکنیکی است که برای پخت ماهی و کتلت و ته‌دیگ سیب زمینی و .... کاربرد دارد. تکنیک اصولی پخت نیمروی رژیمی در تابه استیل (بدون سیزن کردن) به این ترتیب است:
   • نیمرو در تابه استیل عادی بدون چسبیدن و بدو...  
س: این سوختن روغن خودش سرطانزا نیست؟
ج: قرار نیست روغن بسوزد، و دمای تا نقطه دود، بازه کاری نرمال روغن است.
س: پلیمرایز شدن روغن سرطانزا نیست؟
ج: این روش سالهاست که مورد استفاده بهترین شف‌های جهان است و طبیعتا اگر خطرات جدی داشت حتما در هتل‌های معروف که میزبان سران جهان هستند، ممنوع شده‌ بود.

❗عمل سیزن کردن برای تمام تکنیکهای پخت مورد نیاز نیست، برای تسلط به همه تکنیکهای پخت در ظروف استیل منابع زیر را استفاده بفرمایید:

روش پیشرفته پخت نیمرو در تابه استیل سیزن‌نشده با یک قاشق روغن:
   • نیمرو در تابه استیل عادی بدون چسبیدن و بدو...  
ویدیوی آموزش روش حرفه‌ای پخت استیک و موارد مشابه بدون چسبیدن در ظروف استیل، بدون انجام تکنیک سیزنینگ (استفاده از اصل لایدن‌فراست):
   • آموزش آسان تکنیک حرفه‌ای پخت استیک در تابه...  
راهنمای جامع انتخاب و خرید ظروف استیل و بررسی گزینه‌های دیگر:
   • راهنما و دلایل انتخاب ظروف پخت و پز استیل:...  
آموزش دقیق و کامل روش پخت برنج بصورت کته همراه با ته‌دیگ عالی در ظروف استیل:
   • کاملترین آموزش پخت برنج به روش کته در قابل...  
پخت پنکیک در تابه استیل معمولی بدون نیاز به سیزنینگ با نتیجه عالی:
   • آموزش سریع و ساده پنکیک سالم و لذیذ با ماس...  
بهترین روش پخت کباب تابه‌ای گوسفند در تابه استیل با نزدیکترین نتیجه به کوبیده زغالی:
   • کباب کوبیده گوسفند تابه‌ای، روش متفاوت مهی...  
روش تهیه تخم‌مرغ اسکرمبلد (هم‌زده) در تابه استیل:
   • محبوبترین تخم‌مرغ صبحانه به روش شف هتلهای ...  
ویدیوهای آموزش تهیه انواع پلو با ته‌دیگهای نان و برنج و سیب زمینی در قابلمه استیل:
   • آموزش تکنیک تهیه ته‌چین سنتی و بزرگداشت شک...  
   • لوبیا پلوی زعفرانی اصیل ایرانی با گوشت قیم...  
   • عدس پلوی ممتاز زعفرانی با گوشت کله گنجشکی ...  
یکی از پر ریسک ترین خوراکهای ممکن (پیراشکی ارمنی گوشت و سیب زمینی) در تابه استیل بدون چسبیدن و متلاشی شدن:
   • پیراشکی گوشت و سیب‌زمینی مادام ژانت، طعمی ...  
املت گوجه‌فرنگی عالی در تابه استیل:
   • املت گوجه‌فرنگی استادپز به روش غیر قهوه‌خا...  
سرخ‌کردن ماهی در تابه استیل:
   • کاملترین آموزش سرخ کردن ماهی و مهمترین روش...  
کوکوی سبزی ممتاز در تابه استیل:
   • کوکوی سبزی اصیل به سبک پیاله فروشی‌های قدی...  
لیست پخش کامل ویدیوهای مجموعه «تکنیک و ابزار آشپزی» یامی گسترونومی:
   • تکنیک و ابزار آشپزی  

ظروف Hexclad و انواع مشابه موسوم به لیزری یا لانه زنبوری: به مراتب خطرناکتر از تفلون یکپارچه برندهای معروف اروپایی هستند! داخل فرورفتگی‌های سطح استیل (که معمولا آلیاژ استیل ارزان و نامرغوبی نیز هست) با پوشش نچسب مواد تفلون پر شده، که نه به نچسبی تفلون یکپارچه است، و نه سالم. معمولا این قطعات زودتر شروع به پوسته شدن و مسموم‌کردن بیشتر مواد غذایی می‌شوند. انواع ارزانتر چینی که در ایران می‌فروشند، به مراتب خطرناکتر از Hexclad هستند!
در حال حاظر شکایات حقوقی جمعی متعددی برای تبلیغ گمراه‌کننده و ناسالم بودن این ظروف در دادگاه‌های آمریکا در جریان هستند که با جستجوی عبارت زیر در گوگل می‌توانید مشاهده بفرمایید:
Class action lawsuit against hexclad

آنچه در سالهای اخیر به عنوان ظروف چدنی در ایران فروخته می شود معمولا چدن نیست. آلومینیوم قالب ریزی شده است با پوشش سرطان زای تفلون. برای تشخیص چدن واقعی می توانید از یک آهنربا استفاده کنید که بایستی کاملا به همه جای بدنه ظرف بچسبد.
ظروف چدن سنتی (فاقد پوشش) نسبتا سالم هستند، البته به شرط مهارت در استفاده صحیح از آنها و توجه به اینکه برای پخت خوراک‌های آبدار و اسیدی (انواع خورش و سس‌ها) به علت واکنش شیمیایی آهن با اسید مناسب نیستند! ظروف چدنی با پوشش لعاب شیشه‌ای موسوم به Vitrified glaze (که انواع خوب آن توسط چند سازنده معروف فرانسوی و آلمانی تولید می شوند و البته نسبت به استیل خوب حداقل دو برابر گرانتر هستند) نیاز به ملاحظات خاصی ندارد. انواع ارزانتر این نوع ظروف چدن که با برند برخی از تولید‌کنندگان آمریکایی و اروپایی هم عرضه می‌شوند، تماما تولید چین هستند و معمولا در لعاب آنها سرب و دیگر فلزات سنگین خطرناک یافت می‌شود.

برای اطلاع بیشتر در مورد خطرات جدی مواد شیمیایی ظروف تفلون برای سلامتی و برای محیط زیست می توانید به مراجع زیر مراجعه فرمایید و یا «مضرات تفلون برای سلامتی» را در گوگل جستجو کنید.
https://www.webmd.com/food-recipes/ss...
https://www.cookinglight.com/news/fda...