口いっぱいに花の香り。ジャスミン茶のムースタルトの作り方【お菓子作り レシピ】

ジャスミン茶風味のムースを贅沢に載せた、香り高いタルト。
オレンジピールのアクセントが決め手です。

◆タルト生地の詳しい作り方はこちら↓
   • 全粒粉入りでサクサク。基本のタルト生地の作り方【お菓子作り レシピ】｜How to ...  

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18㎝タルト型のレシピです。

【材料】
(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
全卵：8g
薄力粉：95g
アーモンドプードル：5g

(アーモンドクリーム)
無塩バター：40g
グラニュー糖：25g
卵：40g
アーモンドプードル：40g
ジャスミン茶葉：4g

（ジャスミンムース）
・ジャスミンミルクティー
牛乳：150ml
ジャスミン茶葉：4g
・卵液
卵黄：2個
グラニュー糖：40g
ゼラチン：5g（水30mlでふやかしておく）
・ホイップ
生クリーム：200ml
ジャスミン茶葉：4g
グラニュー糖：20g

（グラサージュ）
牛乳：80ml
水あめ：30g
ホワイトチョコ：140g
ゼラチン：5g（水30mlでふやかしておく）


オレンジピール：適量

ココナッツ
ピスタチオ
アラザン

※型のサイズ違いで分量を計算したいときはこちらを参考にしてください。(森の時計 様より引用)
https://morinotokei3.com/200609_cakem...
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Recipe for 18cm tart mold.

Ingredients
(Tart dough)
Unsalted butter: 50g
Powdered sugar: 35g←or granulated sugar
Whole egg: 8g
Flour：85g
Whole wheat flour: 10g
Almond pudding: 5g

(Almond cream)
Unsalted butter: 50g
Granulated sugar: 30g
Eggs: 50g
Almond pudding: 50g
Earl Grey tea leaves: 4g

（Jelly)
■Black tea jelly
Boiling water: 150 ml
Earl Grey tea leaves: 2g
Gelatin: 2.5g (1 tablespoon water)
Lemon jelly
Boiling water: 100 ml
Granulated sugar: 10 g
Gelatin: 1.5g (softened with 1 tablespoon water)
Lemon juice: 10 ml

(Peach compote)
Peaches: 2
Water: 600 ml
Granulated sugar: 60g

(Whipping cream)
whipping cream: 100ml
Granulated sugar: 10g
Gelatin: 1g


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00:00 OP
00:16 タルト生地
01:31 アーモンドクリーム
03:10 事前準備
04:58 ジャスミンムース
07:53 生地の焼成
11:05 仕上げ

BGM
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