Pulpo como nunca lo viste: en Tarta Crujiente y Cremosa

Este plato es una reinterpretación creativa y contemporánea del clásico Pulpo a la gallega, donde he sustituido el tradicional emplatado por una tartaleta crujiente con crema suave de patata, respetando los sabores esenciales. El pulpo utilizado es de roca, por disponibilidad geográfica. No pretende sustituir al original gallego, sino rendirle un homenaje desde la innovación.

Esta receta combina textura, sabor y técnica de alta cocina, pensada para preparar en casa. Ideal para sorprender en una cena especial o para dar un giro moderno a los sabores de siempre.

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🍴 Ingredientes, técnicas y emplatado detallado en el video.
🍴 Para 4 Personas
TARTALETA Y PULPO
8 Hojas de pasta brick
500 gr Patas pulpo cocidas
300 gr Patatas peladas
60 ml Mayonesa con ajo
30 ml AOVE
c.n. Sal común
1 Hoja laurel
c.n. Pimentón
SALSA DE PIMENTON Y ACABADO
4 Dientes de ajo
2 c.c. Pimentón de la vera
40 ml Vinagre de jerez
80 ml AOVE
120 ml Agua cocción patatas
10 gr Maizena
c.n. c.n. Sal Maldon
Perejil + Perlas aceite

🎬🎥 CAPÍTULOS
00:00 Introducción
00:20 Tartaletas Crujientes
02:23 Cremoso Patatas
03:53 Salsa Pimentón
04:45 Pulpo (Mise en place)
05:59 Emplatado

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