케이크 슈가 장식 만들기 (빠스띠아주, 슈가페이스트) : Cake decoration, Sugar paste ｜Brechel

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오늘은 케이크 장식으로 쓰이는 슈가 페이스트 (빠스띠아주) 를 이용한 장식을 만들어 볼께요.
크리스마스 분위기에 맞게 만들어 보셔도 좋을듯해요 ^^


빠스띠아주 (pastillage)
슈가 페이스트

재료
슈가파우더 250g
판젤라틴 2.5개 (5g)
레몬즙 or 식초 6g
물엿 25g
색소 (그린, 레드)

만들기
1. 판젤라틴은 찬물에 2-3분 불린후 짜서 물기를 제거해 주세요.
2. 레몬쥬스나 식초에 불린 젤라틴을 넣고 전자레인지에 15-20 초간 돌려 젤라틴이 완전히 녹도록 해주세요.
3. 물엿을 넣어 주세요.
(물엿은 잘 굳지않게 해주는 역할을 해요)
4. 체친 슈가파우더에 넣어 주걱으로 섞어 주세요.
5. 액체가 보이지 않을 정도로 섞이면 손으로 반죽해주세요.
(겨울이나 실내 온도가 낮을 경우 빨리 굳기 때문에 중간에 전자레인지에 살짝 돌려 계속 반죽해 주시면 됩니다)
6. 가루가 거의 보이지 않으면 작업대로 옮겨 매끄러워질 때까지 반죽해주세요.
7. 반죽은 두덩이로 나눠 용기에 담아 마르지 않게 물에 적신 면보를 덮어 놓으세요.
8. 전분 (옥수수, 감자)을 뿌리고 슈가 반죽을 올린후 밀대로 3mm 두께로 정도로 밀어 펴주세요.
9. 플런저 쿠키 커터를 올려 찍어 눌러 주세요.
(나뭇잎이나 모양이 간단한 것들은 바로 눌러 빠지지만 눈꽃 경우는 찍은후 뒤집어 반죽을 꼼꼼히 눌러 주셔야 모양이 더 선명하게 나와요)
10. 나머지 반죽은 두 개로 나누고 하나의 반죽에 그린 색소를 넣어 주세요.
11. 잘 섞이도록 반죽한 후 똑같은 방법으로 만들어 주시면 됩니다.
12. 나머지 반죽에 레드 색소를 넣고 반죽해 주세요.
13. 위와 똑같은 방법으로 만들어 주시면 됩니다.
14. 그늘진 곳에서 하루 정도 말려 주세요.

색소
그린: 리프 그린, 포레스트 그린, 블랙 아주 소량
레드: 크리스마스 레드, 레드레드 블랙 아주 소량


로열 아이싱 (Royal icing)
재료

슈가파우더 50g
달걀 흰자 10g
색소
크리스마스 레드, 레드레드, 블랙
골든옐로


1. 슈가 파우더에 달걀 흰자를 넣어 섞어 주세요.
2. 세등분으로 나눠 주세요.
3. 만약 아이싱이 되직하다면 흰자를 조금더 넣어 아주 천천히 떨어지는 정도까지 맞춰 주세요.
4. 레드와 옐로 색소를 각각 넣어 섞어 주세요.
5. 꼬르네를 접어 로열 아이싱을 넣고 테잎으로 새어 나오지 않게 고정시켜 주세요.
6. 꼬르네 앞을 조금 자른후 꽃 수술을 짜주시면 됩니다.

꼬르네 접는 방법 (Cornet)
1. 비닐을 삼각형으로 자르고 평평한 면의 중앙을 손가락으로 고정시켜 앞부분 부터 말아 주세요.
2. 옆면을 테잎으로 고정시켜 줍니다,

보관
수분에 약하므로 밀폐용기에 넣고 실리카겔 등을 넣어 두세요.
1년 정도 사용 가능합니다




Sugar paste

Ingredients
250g Sugar powder 슈가파우더
2.5 (5g) Gelatin sheet 판젤라틴
6g Lemon juice or vinegar 레몬즙 or 식초
25g Starch syrup 물엿
Food coloring (Red, Green) 색소 (레드, 그린)


Royal icing

Ingredients
50g Sugar powder 슈가파우더
10g Egg white 달걀 흰자
Food coloring (Red, yellow) 색소 (레드, 옐로)


#슈가페이스트#케이크데코레이션#pastillage

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