แกะสูตรร้านดัง EP.12 | ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิช

พนมรุ้งแกะสูตรร้านดังในวันนี้ ขอเสนอเมนู “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิช” ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าดังระดับประเทศ การันตีความปังด้วยรางวัลมิชลิน 2 ปีซ้อน!!

จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิช คือน้ำซุปที่เคี่ยวมานานกว่า 40 ปีแล้ว หอมเครื่องเทศ หอมสมุนไพร เนื้อตุ๋นนุ่ม มีให้เลือกหลายชิ้นส่วน กลมกล่อมจนคนร่ำลือกันปากต่อปาก

วันนี้เชฟแอ้ม นรี บุณยเกียรติ เลยจะพามาเเกะสูตรลับ ตำนานความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิชว่ามีเคล็ดลับอะไร? ตามไปดูกันได้เลยยยย!

#ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ #แกะสูตรร้านดัง #ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิช
⚡️ โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ
🛒 สั่งซื้อสินค้าที่ 👉🏻 https://line.me/R/ti/p/%40tgk5254y
💚 หรือแอด Line: @panomrungrice
💜 Instagram: ข้าวพนมรุ้ง
❤️ Lazada 👉🏻 https://www.lazada.co.th/shop/panomru...
🧡 Shopee 👉🏻 https://shopee.co.th/panomrungrice_of...

#วัตถุดิบสำหรับน้ำซุปและตุ๋นเนื้อ
น้ำเปล่า 2,000 มิลลิลิตร, รากผักชี 8 ต้น, ขิงหั่นแว่น 3 หัว, กระเทียมจีน 9 กลีบ, พริกไทยดำเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ, กระดูกข้อเข่าวัว 2 กิโลกรัม, ซีอิ๊วดำหวาน 100 มิลลิลิตร, น้ำตาลกรวด 80 กรัม, กานพลู 18 ดอก, โป๊ยกั๊ก 18 ดอก, อบเชย 12 แท่ง, ลูกผักชีคั่ว 6 ช้อนโต๊ะ, เต้าหู้ยี้แดง 3 ก้อน, น้ำสต๊อกเข้มข้นสำเร็จรูป 1 ถ้วย, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 200 มิลลิลิตร, เนื้อน่องลาย 150 กรัม

#วัตถุดิบสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิช
เนื้อวัวส่วนสะโพก 200 กรัม, ลูกชิ้นเนื้อวัว 6 ลูก, น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร, เส้นหมี่ขาว 150 กรัม, ถั่วงอกแช่น้ำ ½ ถ้วยตวง, ขึ้นช่ายแช่น้ำ 1 ต้น

#ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิช
1. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ ปิดฝา เปิดเตาโดยใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือด
2. บุบรากผักชี ขิงหั่นแว่น และกระเทียมจีน ในครกให้พอหยาบ พักไว้
3. บุบพริกไทยดำเม็ด ในครกให้พอหยาบ พักไว้
4. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่รากผักชี ขิงหั่นแว่น กระเทียมจีน และพริกไทยดำ ที่บุบเตรียมไว้ลงในหม้อ ตามด้วยใส่กระดูกข้อเข่าวัว ปรับเป็นใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในการต้ม
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด กานพลู โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชีคั่ว เต้าหู้ยี้แดง น้ำสต๊อกเข้มข้นสำเร็จรูป และเกลือป่นลงในหม้อ จากนั้นปิดฝาต้มทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงครึ่ง
6. เมื่อครบเวลาแล้ว เปิดฝาออก ช้อนฟองที่ลอยอยู่ด้านบนของน้ำซุปออก เพื่อให้น้ำซุปใส จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงในหม้อ แล้วต้มทิ้งไว้สักพัก
7. ตั้งกระทะอีกใบสำหรับตุ๋นเนื้อ ตักน้ำซุปมากรองผ่านกระชอนลงกระทะ แล้วเปิดเตารอน้ำเดือด
8. หั่นเนื้อน่องลายเป็นเต๋าชิ้นใหญ่ แล้วใส่ลงไปในหม้อน้ำซุปที่กรองไว้ ตุ๋นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
9. เมื่อครบเวลาแล้ว ใช้กระชอนตักเนื้อตุ๋นขึ้นมาพักไว้บนเขียง จากนั้นหั่นเนื้อตุ๋นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
10. สไลซ์เนื้อส่วนสะโพกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปลวกในหม้อน้ำซุปที่กรองไว้ จากนั้นใช้กระชอนตักใส่ถ้วยพักไว้ (ไม่ควรลวกจนสุกมากเกินไปเพราะเนื้อจะแห้งและเหนียว)
11. ลวกลูกชิ้นเนื้อวัวในหม้อน้ำซุปที่กรองไว้ จากนั้นตักใส่ถ้วยพักไว้
12. เทน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อน้ำซุปใหญ่ เพื่อที่จะเจือจางไม่ให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไปเพื่อนำไปใช้ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เมื่อเดือดแล้วเปิดเตา
13. ตั้งหม้ออีกใบสำหรับลวกเส้น จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อแล้วรอน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำเส้นหมี่ขาวลงไปลวกจนสุก แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพักไว้
14. นำถั่วงอกแช่น้ำมาลวก แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพักไว้
15. คีบเนื้อตุ๋น เนื้อสดสไลซ์ และลูกชิ้นเนื้อวัวที่ลวกไว้แล้วใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตามด้วยน้ำซุป แล้วโรยขึ้นฉ่าย แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว