I SEMIFREDDI la guida completa al semifreddo perfetto

I semifreddi sono una grande categoria di dessert che si collocano perfettamente vicino ai gelati e in estate impossibile non amarli, anzi FORTUNA CHE ESISTONO !!😉😍

La loro caratteristica è quella di essere consumabili a -15/-18° e questo è possibile grazie alla presenza di una percentuale di zucchero che deve essere del 23%.

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I SEMIFREDDI

INGREDIENTI:

🔹BISCOTTO GHIACCIATO: da preferire sempre e comunque quando si vuole realizzare un prodotto a base di frutta e la ricetta varia leggermente in base alla quantità di zucchero contenuta nella frutta e si realizza con:
• purea di frutta
• meringa all’italiana
• panna montata
In queste dosi
150 g di purea
150 g di meringa all’italiana
200 g di panna montata


🔹SEMIFREDDO ALL’ITALIANA: uno dei preferiti ed è perfetto per realizzare i semifreddi a base grassa come ad esempio nocciola, pistacchio e cioccolato, questo utilizzando paste a base grassa ha una ricetta più stabile che può variare leggermente in base al gusto che vogliamo ottenere, e si realizza con:
• crema pasticcera
• gusto che vogliamo ottenere (es. pasta di pistacchio)
• meringa all’italiana
• panna montata
In queste dosi
125 g di panna montata
30 g di crema pasticcera
75 g di meringa all’italiana
25 g di pasta di nocciola pura al 100%


🔹PARFAIT: il terzo è di origine francese che non si allontana molto da quello all’italiana e si usa sempre per i gusto a base grassa ed è molto più compatto in bocca, e si realizza con:
•Pâte à bombe
• il gusto che abbiamo scelto (ad esempio pasta di mandorle)
• panna montata
In queste dosi
200g di pâte à bombe
260 g di panna montata
75 g di pasta di mandorle


Per la meringa all’italiana
55g di albumi
110g di zucchero semolato
30g di acqua

Per la pâte à bombe
60g di tuorli
115di zucchero semolato
33g di acqua

TIME LINE
▶️0:00 introduzione ai semifreddi
▶️0:29 BISCOTTO GHIACCIATO
▶️0:58 SEMIFREDDI ALL'ITALIANA
▶️1:20 PARFAIT
▶️1:48 meringa all'italiana e pâte à bombe
▶️2:56 conclusioni


RICETTE SUL MIO SITO:

Biscotto ghiacciato
https://www.pastigioca.it/semifreddo-...

Semifreddo all'italiana
https://www.pastigioca.it/tartufo-sem...

Parfait
https://www.pastigioca.it/parfait-all...




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