Додамо шику класичному борщу! БОРЩ НА ЯЛОВИЧИХ РЕБРАХ ІЗ ВІДВАРЕНИМ ЯЗИКОМ

БОРЩ НА ЯЛОВИЧИХ РЕБРАХ ІЗ ВІДВАРЕНИМ ЯЗИКОМ

Приготуємо наваристий густий червоний борщ за класичним рецептом - з яловичими ребрами й звичним набором овочів. Наприкінці приготування доповнимо його м'ясною смакотою - язиком. Буде розкішний борщ!

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Ребра яловичі
3л) 200-250 г / 6л) 400-500 г
Морква
3л) 100 г / 6л) 200 г
Цибуля ріпчаста
3л) 100 г / 6л) 200 г
Капуста білокачанна
3л) 100 г / 6л) 200 г
Зелень свіжа (петрушка)
3л) 10 г / 6л) 20 г
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон яловичий
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л
Яловичина відварна (м'якоть, з бульйону)
2л) 100-120 г / 4л) 200-240 г
Язик яловичий відварений
2л) 200 г / 4л) 400 г
Капуста білокачанна
2л) 300 г / 4л) 600 г
Картопля
2л) 300 г / 4л) 600 г
Буряк
2л) 250 г / 4л) 500 г
Морква
2л) 100 г / 4л) 200 г
Цибуля ріпчаста
2л) 100 г / 4л) 200 г
Олія рослинна
2л) 40 мл / 4л) 80 мл
Цукор
2л) 20-25 г / 4л) 40-50 г
Томатна паста
2л) 1 ст. ложка з гiркою / 4л) 2 ст. ложки з гіркою
Оцет 6%
2л) 30 мл / 4л) 60 мл
Вода (для буряка)
2л) 80-100 мл / 4л) 160-200 мл
Лавровий лист
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Сіль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Перець чорний мелений
2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки
Часник
2л) 10 г (2 зубчики) / 4л) 20 г (4 зубчики)
Зелень свіжа (петрушка)
2л) 15 г / 4л) 30 г


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти для варіння борщу.
2. Готуємо бульйон.
Яловичі ребра викладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння.
3. Цибулю (без кореневої частини) й моркву вимиваємо і, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками. Викладаємо на суху розігріту сковороду.
4. Обсмажуємо овочі на середньому вогні - 10 хвилин з кожного боку до утворення підпалин.
5. Додаємо в каструлю з ребрами капусту, підпалені овочі та зелень. Зменшуємо вогонь до мінімального й варимо м'ясо близько 2 годин до м'якості.
6. Цибулю для борщу очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. У сковорідці розігріваємо половину рослинної олії. Обсмажуємо цибулю на невеликому вогні, періодично помішуючи, 7-10 хвилин.
7. Моркву для борщу очищаємо і нарізаємо соломкою. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї моркву.
8. Тушкуємо моркву з цибулею 7-10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
9. Буряк очищаємо, нарізаємо соломкою, викладаємо в миску. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і рослинну олію, що залишилася. Перемішуємо.
10. Буряк викладаємо в суху сковороду. Обсмажуємо на повільному вогні 7-10 хвилин. Потім вливаємо воду і томимо під кришкою 30 хвилин.
11. Картоплю очищаємо і нарізаємо середніми кубиками.
12. Капусту для борщу шаткуємо.
13. Бульйон готовий - проціджуємо його в каструлю для борщу. Доводимо до кипіння. Перекладаємо в бульйон картоплю. Варимо 10-15 хвилин.
14. Туди ж викладаємо капусту.
15. Додаємо засмажку з цибулі та моркви. Варимо 15 хвилин.
16. Варений язик нарізаємо кубиками.
17. Знімаємо м'ясо з яловичих ребер і нарізаємо середніми кубиками. Перекладаємо в борщ м'ясо та язик.
18. Зелень для борщу подрібнюємо ножем. Часник очищаємо та пропускаємо через прес.
19. Додаємо в каструлю бурякову засмажку, зелень, часник і лавровий лист. Солимо та перчимо.
Доводимо борщ до кипіння і вимикаємо нагрівання.
20. Подаємо борщ із язиком і яловичиною до столу.
Смачного частування!

Приготував Салатово