Надзвичайна гра смаків і текстур! КУРЯЧИЙ БОРЩ ІЗ ПАРМЕЗАНОМ, МАСЛИНАМИ, КАПЕРСАМИ Й ЦИБУЛЕЮ-ПОРЕЄМ

КУРЯЧИЙ БОРЩ ІЗ ПАРМЕЗАНОМ, МАСЛИНАМИ, КАПЕРСАМИ Й ЦИБУЛЕЮ-ПОРЕЄМ

Ви куштували борщ з пармезаном? Цей сир - душа італійської кухні. Ще маслини й каперси... Вони магічним чином перетворюють класичний курячий борщ у вишуканий. PERFETTO!!! Так би сказали в Італії.

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Курча (курка), частина тушки на кістці
3л) 300-500 г / 6л) 0,6-1 кг
Цибуля ріпчаста
3л) 100 г / 6л) 200 г
Морква
3л) 100 г / 6л) 200 г
Петрушка (корінь)
3л) 60 г / 6л) 120 г
Зелень свіжа (кріп, петрушка)
3л) 10 г / 6л) 20 г
Вода
3л) 1,5-1,8 л / 6л) 3-3,6 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон курячий
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л
М'ясо куряче відварене (з бульйону)
2л) 180 г / 4л) 360 г
Буряк
2л) 250 г / 4л) 500 г
Картопля
2л) 200 г / 4л) 400 г
Капуста
2л) 250 г / 4л) 500 г
Морква
2л) 80 г / 4л) 160 г
Цибуля ріпчаста
2л) 80 г / 4л) 160 г
Маслини без кісточок
2л) 20 г / 4л) 40 г
Каперси
2л) 5-7 г / 4л) 10-14 г
Цибуля-порей
2л) 20 г / 4л) 40 г
Сир пармезан
2л) 15 г / 4л) 30 г
Томатна паста
2л) 25-30 г / 4л) 50-60 г
Олія рослинна
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Оцет 6%
2л) 25-30 мл / 4л) 50-60 мл
Цукор
2л) 25-30 г / 4л) 50-60 г
Вода (для буряка)
2л) 200 мл / 4л) 400 мл
Лавровий лист
2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт.
Трави італійські сушені
2л) 2 г / 4л) 4 г
Перець чорний горошком
2л) 5-6 шт. / 4л) 10-12 шт.
Перець чорний мелений
2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки
Сіль
2л) 2-4 г / 4л) 4-8 г
Зелень свіжа (листя кропу, петрушки)
2л) 10-20 г / 4л) 20-40 г


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти.
2. Курча (курку) добре миємо, викладаємо в каструлю з водою і відправляємо на нагрівання.
3. Після закипання води знімаємо піну.
4. Корінь петрушки, моркву та цибулю добре миємо і, не очищаючи, нарізаємо пластинками.
5. Перекладаємо овочі на розігріту суху сковороду.
6. Обсмажуємо на середньому вогні до утворення підпалин - 10 хвилин з кожного боку.
7. Додаємо всі овочі та зелень у каструлю.
8. Варимо бульйон 1,5 години в режимі слабкого бурління без кришки.
9. Бульйон готовий - проціджуємо його через сито. Овочі та зелень викидаємо.
10. Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і накриваємо плівкою, щоб воно не обвітрилося, поки готується борщ.
11. Починаємо приготування борщу. Усі овочі очищаємо. Цибулю нарізаємо кубиками.
12. Моркву натираємо на крупній тертці.
13. Цибулю викладаємо в розігріту сковороду з половиною рослинної олії. Обсмажуємо, періодично помішуючи, 7-10 хвилин.
14. Додаємо моркву.
15. Періодично помішуючи, тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні.
16. Буряк нарізаємо тонкою соломкою або натираємо на крупній тертці.
17. Викладаємо буряк у миску. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і половину рослинної олії, що залишилася.
18. Ретельно перемішуємо.
19. Викладаємо буряк на суху розігріту сковороду. Обсмажуємо, помішуючи, на повільному вогні 7-10 хвилин. Потім томимо буряк 30 хвилин, вливаючи потроху воду.
20. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
21. Капусту тонко шаткуємо.
22. У каструлю вливаємо бульйон і ставимо на нагрівання.
23. Після закипання додаємо картоплю. Варимо 10-15 хвилин - до напівготовності.
24. Туди ж відправляємо засмажку з моркви та цибулі. Варимо 8-10 хвилин.
25. Кладемо капусту.
26. Маслини нарізаємо кільцями.
Каперси подрібнюємо ножем.
27. Порей нарізаємо навскоси кільцями.
28. Сир нарізаємо слайсами за допомогою овочечистки.
29. У борщ додаємо сіль, лавровий лист і чорний перець (мелений і горошком).
30. Слідом викладаємо в каструлю маслини.
31. Туди ж - каперси.
32. Після закипання викладаємо в каструлю бурякову засмажку.
33. Всипаємо італійські трави.
34. Зелень подрібнюємо ножем. Додаємо в борщ. Лавровий лист видаляємо, щоб не додав гіркоти.
Після закипання вимикаємо нагрівання. Даємо настоятися під кришкою 5-10 хвилин.
35. Курячий борщ в італійському стилі готовий. Подаємо, доповнивши курячим м'ясом, пармезаном і цибулею-пореєм.
Смачного!

Приготував Печкины внучки