Speckbrot - Richtig lecker!

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Speckbrot


Zutaten TA 158

250 g Weizenmehl, Typ 550
250 g Weizen-Vollkornmehl
290 g Wasser, Zimmertemperatur
10 g Zucker
42 g Hefe
5 g Salz
150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
1 Zwiebel (mittelgroß), gehackt


Zubereitung Speck und Zwiebel

den Speck in der Pfanne (ohne Fett) knusprig anbraten, auf ein Küchenkrepp geben abtropfen und erkalten lassen

die Zwiebel in kl. Stücke hacken und im Fett der Speckwürfel glasig dünsten, herausnehmen und erkalten lassen


Zubereitung Teig

Wasser, Zucker und Hefe in den Kessel geben und leicht miteinander von Hand verrühren

das Mehl mit dem Salz mischen und ebenfalls in den Kessel geben

die Masse für eine Minute auf der untersten Stufe kneten, abdecken und für 15 Min. leicht angehen lassen

jetzt Speck und Zwiebeln hinzugeben und die Masse nochmals für 5-6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten

Teig aus dem Kessel nehmen, zu einer runden Kugel formen, etwas Mehl in den Kessel stäuben und den Teig auf dem Schluss wieder in den Kessel legen

Teig abdecken und ca. 45 Min. zur Teigruhe geben


Weiterverarbeitung Teig

nach der Teigruhe den Teig aus dem Kessel nehmen und nochmals „stramm“ rundwirken (Ziehen und Falten) und in ein ausgemehltes 18er Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben legen

abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30 Min. in die Stückruhe geben


Nach der Stückruhe mit der „Fingerprobe“ die Reife für den Einschub in den Ofen testen!


Backen

in der Zwischenzeit den Ofen auf 190° Vorheizen!

ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teigling (vorsichtig) auf den Schluss „Stürzen“

jetzt mit einem scharfen Messer 2 x kreuzweise (ca. 1 cm tief) Einschnitte über Teigstück machen

das Backblech in den Ofen einsetzen und mind. ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, so dass ausreichend Dampf entsteht und die Tür schließen

nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen und das Brot für weitere 30 bis 35 Min. ausbacken


Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite „hohl“ klingen!


Brotform : Rund, mit Einschnitten

Gärzeit: 45 Min. Teigruhe, 30 – 35 Min. Stückruhe

Ofen: Umluft



Ofen vorheizen auf 190°

(ggf. zum Ende der Backzeit auf 180° herunterregeln)

Einschub mit Dampf
Dampf nach 20 Min. ablassen
Weitere 25 - 30 Min. ausbacken


Backzeit gesamt: 45 bis 50 Min.





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Viel Spaß beim nachbacken!