いちごとルビーチョコレートの豪華なケーキ！サントノーレの作り方・レシピ＊Strawberry and ruby chocolate saint-honoré

ご視聴ありがとうございます！今回は上級者向け・ミニサントノーレです。サントノーレとは、1800年代にパリのサントノレ通りにあったパティスリーが開発したと言われています。その形は王冠がモデルだと言われ、現在ませ愛されているケーキの一つです。

【ポイント】
①シュー生地はきちんと粗熱をとってから卵を加えましょう。生地が熱いと卵が固まってしまう可能性があります。
②キャラメルはとても熱いので、火傷に注意して作業しましょう
③いちごとルビーチョコレートのムースは代わりにホワイトチョコレートを使用してもOKです。
④僕はもう一つサントノーレのレシピを動画公開していうのですが、今回は型を使わずに作りました。ぜひ作り方を見比べてみてください。

【フランスのパン・お菓子シリーズ】
豪華なフレンチケーキ・サントノーレ▶   • 【絶品本格】サントノーレ＊豪華なお気に入りフレンチケーキ＊Saint-honoré  
洋酒たっぷり大人なケーキ・サヴァラン▶   • サバラン (ババ)＊Savarin 作り方＊洋酒 たっぷり本格的なオトナのケーキ！  
基本のクロワッサン▶   • ドイツパティシエマイスター自信作！基本のクロワッサンの作り方・レシピ＊Croissant  

【主な流れと材料・4個分】

オープニング 0:00

1.いちごとルビーチョコレートのムース 0:13
1g 粉ゼラチン
5ml 水
50g いちご
40ml 生クリーム
70g ルビーチョコレート
100ml 生クリーム

2.カスタードクリーム 2:15
2個(40g) 卵黄
15g コーンスターチ
110ml 牛乳
30g グラニュー糖
1/2本 バニラービーンズ
10g 無塩バター

3.クロックラン生地 3:49
20g 無塩バター
20g ブラウンシュガー
20g 薄力粉

4.シュー生地 4:58
25ml 牛乳
25ml 水
ひとつまみ 塩、グラニュー糖
20g 無塩バター
30g 薄力粉
1個(50g) 卵

170度で25分焼く

5.キャラメル 7:34
60g グラニュー糖
15g 水あめ
20ml 水

6.ディプロマットクリーム 8:40
50ml 生クリーム
カスタードクリーム

7.仕上げ 9:47
適量 いちご
適量 金箔
適量 ミント

エンディング 12:43

DE: Saint Honoré Törtchen mit Erdbeere und Ruby Schokolade / Rezept / motomone
EN: How to make a saint honoré cake with strawberries and ruby chocolate / Recipe / motomone

【ご質問等はコメント欄にお願いします】

チャンネル登録、いいね！ボタンが励みになります。
自宅で本格ヨーロッパお菓子作りに挑戦したい方、一緒にお菓子作りを楽しみましょう！

※レシピ・写真・動画は個人的に楽しむものとして、ご利用ください。商用利用や無断転用・転載はお控えください

SNS発信中です。お菓子やパン作りはもちろん、ドイツ生活や海外生活、パティシエ、ヨーロッパの食文化に興味がある方は、お気軽にフォローしてください。

Twitter　@bakingstudio_jg
  / bakingstudio_jg  
Instagram @germany_cake
https://www.instagram.com/germany_cak...
motomone Blog
https://www.jg-bakingstudio.com/

ご視聴ありがとうございました。
レシピのご質問、リクエストお待ちしております。
次回のレッスンでお会いしましょう！

#motomone#サントノーレ#フランス菓子