#543

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

根菜ラタトゥイユ
Ratatouille de légume racine

【材料】4〜6人前
お好みの根菜　色々
（ごぼう、人参、じゃがいも、大根、れんこん、ビーツ、里芋、など）

玉ねぎ　1個
エリンギ　1パック

生姜　ひとかけ
スパイス（クミン、シナモン、ナツメグ）　各ひとつまみ
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ2

【準備】
・野菜はそれぞれ食べやすく小さくカットする。
・生姜はすりおろす。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルをたっぷり熱し、野菜を焼き蒸しにする。塩、胡椒、スパイスで味をする。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ヴェルディッキオ クラッシコ リゼルヴァ
Verdicchio Classico Reserva
アンドレア フェリーチ
Andrea Felici
イタリア　マルケ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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