回鍋肉｜大廚鄭至耀｜家常做法｜大廚上菜

食譜:Recipe:
材料成份
後臀帶皮豬肉(也可使用五花肉) 450g 稱二刀肉
青蒜 2支
泡椒 25g
洋蔥 1/2個
青椒 100g
蒜片 20g
薑片 40g
豆豉 5g
青蔥 2支
花椒 3g

【調味料】
甜麵醬 25g
醬油 15cc
豆瓣醬 20g
料酒 50cc
香醋 20cc

烹調方式Cooking methods
1.熱鍋→整塊肉入鍋烙豬皮部分→烙至焦黃→刷洗。
2.起鍋水→加入蔥、薑20g、花椒、料酒30cc→冷水入肉煮開→小火煮30分鐘。
3.取出入涼水冷卻→切片。
4.泡椒切粒 、蒜頭切片、薑切片、洋蔥切柳、青椒切片(過油)、青蒜切段備用→青椒騙過油。
5.熱鍋滑油→爆香豬肉片→加入豆豉略炒(煸豬肉出的油可取出一些)→加入豆瓣醬炒上色→取出
備用。
6.再爆香 蒜片、薑片、泡椒炒香 蒜片、薑片、泡椒炒香。
7.調味→加入甜麵醬→料酒、糖、香醋→炒香。
8.加入青蒜苗炒斷生→加入青椒→翻炒勻即可。

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