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음식의 맛을 크게 좌우하는 요리의 기술 ㅣ매번 요리에 실패하는 사람들이 놓치는 단 한 가지 이것만 지켜도 음식 맛이 살아난다ㅣ다큐프라임│
Автор: EBSDocumentary (EBS 다큐)
Загружено: 2025-02-08
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Описание:
※ 이 영상은 2020년 11월 30일에 방송된 ＜다큐프라임 - 요리의 과학 - 1부 열＞의 일부입니다.
“요리는 인류 역사상 가장 중대한 사건” - 리처드 랭엄(하버드대 인류학과 교수)
맛있는 요리의 비결은 무엇일까?
요리의 핵심은 무엇일까?
전 세계의 인류는 수없이 오랜 세월에 걸쳐 다양한 모습으로 요리를 해왔다. 사실 요리는 자연에서 에너지를 얻으려는 인간 노력의 산물이다. 그리고 그 노력 속에는 그 동안 인류가 이룩한 지혜의 정수가 축적되어 있다. 전 세계 최정상 셰프들에서부터 각 나라의 전통 음식에 이르기까지, 우리가 본능적으로 좋아할 수밖에 없는 요리의 세계를 독창적인 스토리 텔링과 흥미로운 과학적 관점으로 재조명한다.
인류의 수많은 요리법은 결국 자연물에 열에너지를 전달해서 소화 흡수에 유리한 상태로 바꾸는 것, 거기에 더해 고온을 이용해 독특한 화학 반응을 일으켜 풍미를 만들어 내는 것이다. 이것은 단순히 음식을 맛있게 만드는 기술에 그치는 것이 아니다. 어쩌면 음식을 요리하는 능력은 인간의 탄생과 깊은 관련이 있을지 모른다.
✔ 프로그램명 : 다큐프라임 - 요리의 과학 - 1부 열
✔ 방송 일자 : 2020.11.30
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