【ミルフィーユ】シェフパティシエが教えます 失敗しない millefeuille

失敗しないパイ生地とカスタードクリームを組み合わせて、お手軽に作れるミルフィーユを作りました。
どなたでも美味しく作れるように既製品を使用していますが、お店で売っていてもおかしくないレベルまでブラッシュアップしました。

本格的なカスタードクリームを作りたい方はコチラの動画を参考にして下さい。
【カスタードクリーム】シェフパティシエが教えます 失敗しない Crème pâtissière | Custard Cream
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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

使用している器具材料：
カスタードミックス 1kg　日本食研　業務用
https://amzn.to/34Pb1uV

ヘネシーV.S [ ブランデー 200ml ]
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よつ葉乳業 発酵バター 450g　（食塩不使用）
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よつ葉乳業 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://amzn.to/2SjdDwi

0:00 タイトル
0:14 練りパイ生地の作り方
2:14 練りパイ生地の延ばし方
3:27 カスタードクリームの作り方
4:39 パイ生地の焼き方
4:57 組み立て方
5:33 レシピ

材料：Ingredients
●約3人前、About 3 servings●
[パイ生地 / Flaky Pastry Dough]
発酵バター / Butter 50g
薄力粉 / Cake flour,Plain flour 65g
塩(海塩) / Sea salt 1.2g (精製塩なら 1g)
水 / Water 13g

[カスタードクリーム - Custard Cream]
牛乳 / Milk 130g
ブランデー / Brandy 5g
カスタードパウダー / Custard Powder 60g
無塩バター / Butter 30g

[その他 - Others]
いちご / Strawberry 6粒,6pcs
粉糖 / Powdered sugar 適宜、as appropriate

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２７年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
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