Calamari ripieni - È sempre mezzogiorno 15/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio prepara un piatto che valorizza il gusto del calamaro con la nota fresca e naturale del limone: calamari ripieni di ceci accompagnati da una salsa agrumata.
Fabio per prima cosa pulisce accuratamente i calamari, rimuove i tentacoli e li taglia a piccoli pezzi. Trita uno spicchio d’aglio e lo fa rosolare in padella con un filo d’olio, un’acciuga e un pizzico di peperoncino. Aggiunge i tentacoli e lascia cuocere per qualche istante, quindi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Unisce i ceci precedentemente schiacciati con una forchetta e continua la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiunge il pangrattato, il prezzemolo tritato e regola di sale. Riempie i calamari con il composto ottenuto e chiude le estremità con gli stuzzicadenti. Scalda in un’altra padella un filo d’olio con mezzo spicchio d’aglio, quindi rosola i calamari. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiunge il brodo di pesce. Unisce due scorze di limone intero e cuoce per circa 15 minuti. A cottura ultimata, separa i calamari dal fondo di cottura, filtra il liquido, aggiunge il succo di limone, porta a bollore e addensa con amido di mais sciolto in poca acqua. Unisce infine la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Passa poi agli spinaci, cotti precedentemente a vapore, saltandoli in padella con aglio, peperoncino, olio e sale. Per completare taglia i calamari a metà, dispone sul fondo del piatto gli spinaci, adagia sopra i calamari e versa la salsa al limone. Decora con foglie di spinaci freschi e fettine di limone. Serve.

Ingredienti:
4 calamari
120 g di ceci
1 filetto di acciuga
1 bicchiere di vino bianco
40 g di pane grattugiato
1 l di brodo di pesce
2 limoni
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di olio evo
1 succo di limone fresco
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
Peperoncino
Sale

Per gli spinaci:
400 g di spinaci
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Olio evo
Sale e pepe

Per completare:
1 mazzetto di spinacini
2 limoni