Pizza Teglia Romana prefermento 100% Sponge caputo cuoco rossa e 7 cereali molino spadoni idro 80%.

Ben trovati ragazzi in descrizione gli ingredienti, Per una teglia romana 40x30 panetto da 720gr, pizza teglia romana 100% sponge idratazione 80% cotta nel forno di casa.
Io l ho cotta direttamente su pietra refrattaria.
Se vi siete persi il mio video sulla spiegazione più dettagliata dello Sponge andate a vedere il video pizza napoletana contemporanea prefermento Sponge e cliccate il link:    • Pizza Teglia Romana prefermento 100% Spong...  

Ingredienti per lo Sponge:

Prima Fase:

400gr di farina di cui:
300gr di farina caputo cuoco rossa (w320)
100gr di farina 7 cereali molino spadoni
280gr di acqua(70%)
4gr di lbf(1%)
5gr di sale


Chiusura impasto:
2 Fase:

40gr di acqua fredda di frigorifero
5gr di sale
12gr di olio

Procedimento:

Inserire in una ciotola tutto lo sponge procedere con lo sbattitore per 3 minuti circa e aggiungere il sale e una parte di acqua il resto a filo in due step poi l olio e dopo dieci minuti chiuso l'impasto fate riposare 5 minuti e dare un giro al massimo della velocità dello sbattitore per 20 30 secondi, dopo fate due pieghe ogni 15 minuti, fate riposare 30 minuti a TA (io avevo 24 gradi) e poi 30 minuti in frigo, staglio e formatura panetto e fate riposare 2 o 3 ore a TA fino al raddoppio o massimo triplicare e poi 30 minuti in frigo.

Preriscaldato il forno a 250 gradi o al massimo del proprio forno 45 minuti prima d'infornare in modalità statico ventilato, posizionando la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno e poi passare solo statico
Infornare per 10-12 minuti sotto e poi per altre 3 minuti al penultimo ripiano.

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Grazie e al prossimo video. 👍😉

Musica: Swallow