Crescia al formaggio

Ingredienti:
500 gr. di farina "0", 150 gr. di latte intero a temperatura ambiente, 5 uova intere a temperatura ambiente, 10 gr. di lievito di birra fresco,10 gr. di miele, 10 gr. di sale fino, 65 gr. di olio extravergine di oliva, pepe di mulinello, 300 gr. di pecorino romano Dop.

La ricetta:

In una grande ciotola inserire la farina, , il lievito sciolto con poco latte, il miele, e poco alla volta il latte , fino al completo assorbimento, proseguire con le uova una alla volta, per finire l'olio, il sale ed il pepe.
Impastare bene fino a far incordare l'impasto, proseguire sulla spianatora oliata per effettuare delle pieghe , con le mani oppure con l'aiuto di due tarocchi .
Inserire l'impasto dentro lo stampo, sbatterlo sul fondo per far uscire eventuali bolle di aria.
Lasciare lievitare dentro il forno spento ma con la luce accesa per tre ore, fino al raddoppio dell'impasto.

Accendere il forno a 180 gradi , mettere nella parte bassa del forno una ciotolina con l'acqua.

Appena raggiunta la temperatura , infornare la Crescia e cuocere per 70 minuti, trascorsi 25 minuti , togliere la ciotola con l'acqua e proseguire la cottura fino allo scadere del tempo rimasto.

Se durante la cottura la parte superiore della Crescia dovesse scurirsi troppo , appoggiateci sopra un foglio di alluminio .

La cottura della Crescia è pronta quando se infilato uno stecchino all'interno dell'impasto , rimane asciutto.
Oppure se avete una sonda , la temperatura al cuore dell'impasto deve raggiungere i 95 gradi.

Sfornate la vostra Crescia e lasciatela freddare su una gratella .

Accompagnatela con del buon salame di Felino , uova sode ed una buona colomba !!!