La Bûche 3 chocolats 🍫

Me revoilà avec non pas une mais deux bûches 😋 C’est la recette de l’entremet 3 chocolats que je vous ai déjà partagé en vidéo ici :    • Entremet 3 chocolats 🍫  
la voici donc en version bûche et avec les dosages de la recette en voici même 2 !

J’ai réalisé une première bûche dans le moule matelassé Guy demarle que j’ai recouverte d’un glaçage miroir marbré chocolat blanc chocolat noir. J’ai utilisé les chocolats de couverture Callebaut que j’ai eu chez https://www.avenuecuisine.com
Pour le Glaçage miroir il est indispensable d’avoir un thermomètre.

La deuxième bûche est réalisé dans le moule Silikomart que j’ai eu chez https://www.patissland.fr et je l’ai recouverte d’un spray velours blanc disponible également sur le eshop de Patissland. Ça n’a pas de goût particulier ça permet simplement un joli flocage velours.

Recette pour 2 bûches :

Génoise (il vous en restera que vous pouvez congeler) :
4 œufs
100g de sucre
75g de farine
25g de cacao sans sucre

Mousse chocolat blanc :
200g de chocolat blanc
5g de feuille de gélatine (disponible également chez https://www.patissland.fr -10% avec le code marjosamira10)
100ml de lait
200ml de crème liquide entière 30% MG

Mousse chocolat au lait :
170g de chocolat au lait
4g de feuille de gélatine
100 ml de lait
200 ml de crème liquide entière 30%MG

Mousse au chocolat noir :
140g de chocolat noir
3g de feuille de gélatine
100ml de lait
200ml de crème liquide entière 30%MG

Flocage blanc velours :
spray velours (a réchauffer 1min sous l’eau chaude avant de vaporiser sur la bûche congelée)

Glaçage miroir marbré sans glucose :
75g de chocolat noir
75g de chocolat blanc ( j’utilise la marque Callebaut disponible sur le site www.avenuecuisine.com -5% sur le site avec le code MARJO5)
100ml d’eau
200g de sucre
12g de feuille de gélatine
100ml de crème liquide entière 30% MG

Thermomètre indispensable pour la réussite du glaçage
Le surplus de glaçage peut être récupéré et conservé au réfrigérateur. Il suffira de le réchauffer au bain marie pour le re utiliser.