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素粿粽（素粄粽）
Автор: 美慧老師上菜
Загружено: 2025-05-23
Просмотров: 17535
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材料：在來米粉300 g（半斤），蓬萊米粉60 g（6大匙），細白糖2大匙，沙拉油10 g。
粽葉20片，棉繩十條。
餡料：香菇4朶，皮酥4兩，珍珠脯6兩，雞豆（鷹嘴豆）4兩。
調味料：香菇素蠔油2大匙，塩12小匙，白胡椒粉1大匙。
作法：1. 香菇泡軟擠乾水分，切丁。
2. 皮酥泡軟擠乾水分切末。
3.鷹嘴豆泡四個小時，入水中加1大匙塩煮20分鐘。
4. 珍珠脯泡水10分鐘，瀝乾水分。入乾鍋中邊乾。
5. 起油鍋，加4大匙油炒香菇至香，入皮酥拌炒，再入煸乾的珍珠脯炒片刻，放入鷹嘴豆及調味料拌勻，即為餡料。
6. 糯米粉取3大匙加1大匙半水揉成軟糰，入滾水中煮至浮起即粿切（粄娘）。
7. 在來米粉、蓬萊米粉、細糖、粿切，水一杯，拌揉成耳垂的軟度，即為粉糰。
8. 粉糰搓長條，分切成十等分。取小糰壓扁，包入適量餡料，以虎口收口成圓球。入油中沾滾。
9.
9.粽葉剪去頭尾，泡洗川燙，瀝乾水分。
10.取粽葉兩片，頭對頭重疊拉長，在15處折成漏斗凹糟，放入泡在油中的粉糰，折成三角形粽子，用棉繩繞二圈包好。
11. 排入蒸籠中水開計時（中火）蒸25分鐘即可。
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