楽健寺酵母のご紹介/種起こし、種つぎの仕方

今日は、最近新しく起こした楽健寺酵母のご紹介です。

種起こし、種つぎ、この酵母の性格などを私の体験を通してお話しします。

【種つぎ材料/Ingredients 】
⚫︎リンゴ/Apple 80g
⚫︎人参/Carrot 40g
⚫︎じゃが芋/Potato 40g
⚫︎米(炊いたもの)/cooked rice 40g
⚫︎小麦粉/Flour 40g
⚫︎砂糖/Sugar 20g
⚫︎塩 1つまみ/Salt 1pinch
⚫︎元種(あれば)/Rakkenji yeast( if you have it) 70g


【手順】
1.野菜、果物はよく洗い、リンゴは種部分を取り除き、人参はヘタをとる
2.リンゴ、人参、じゃが芋を皮ごとすり下ろし。米→小麦→砂糖→塩と足していき、元種があれば一緒に加え全体的に混ぜる。ミキサーを使う場合も同じ順番でミキサーにかける。ミキサーが、上手く回らないようなら少し水を加えてもOK
3.ガラスの容器に移しかえ、軽く蓋をして室温で発酵をとる。
4.発酵して量がふえてきたら、一度蓋を開けて空気を入れ替え、発酵が進み量が減り出したら冷蔵庫で保管する

【種起こし＋酵母と上手に付き合うために】
⚫︎上の種つぎレシピの「元種」がない場合は、なくても大丈夫です。発酵まで時間がかかりますが、室温において自然界の菌が酵母を起こしてくれるのを待ちましょう
⚫︎楽健寺酵母以外の酵母をお持ちでしたら、種起こしのときの元種として使うこともできます。上のレシピに対してスプーン1杯くらいで試してみてください
⚫︎容器のお掃除はこまめにしましょう
⚫︎上記の種つぎ用のレシピは、あくまで参考として考えてください。余りストイックになり過ぎず、ご自分に合う無理のないやり方で続けましょう
⚫︎冷蔵庫で保管しますが、パン作りに使う前1〜2時間前に室温に戻します
⚫︎酵母が元気がないときは、パン作りする6〜12時間前に小麦粉を酵母の10〜20%混ぜておくと元気になります。

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「サワー種」と「楽健寺酵母」を使った、パンの作り比べをした検証動画はこちら   • 【検証】サワー種 VS 楽健寺酵母/2種の天然酵母で同じパンを作ってみた  


サワー種についての動画はこちら

   • 【サワー種】起こしたあとは？種つぎ・管理について  


   • 【サワー種】失敗からの手引き