Pasta fritters - sprøde kroketter med pastafyld!

Brug dem evt. som en snack til en aperitif - eller som hovedret med en god, blandet salat til. De kan varieres på utallige måder. (Opskrift herunder)

Neapolitanske pasta fritters

250 g tørret spaghetti eller anden lang pasta
1 lille løg
2 fed hvidløg
100 g frosne ærter
100 g kogt, røget skinke
Lidt olivenolie
Salt og peber

Til bechamel:

50 g smør
50 g mel
1/2 l sødmælk
50 g revet parmesan
Salt, peber og muskat

Til panering:

2 1/2 dl vand
100 g mel
Fin rasp

Olie til friture

Kog pastaen al dente og køl den af. (Du kan også bruge en rest kogt pasta)
Lav bechamelsovs: Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og lad det riste med et minuts tid under omrøring. Spæd med kold mælk mens der hele tiden piskes. Lad sovsen koge igennem et par minutter. Smag til med salt, peber, muskat og revet parmesan.
Hak løg og hvidløg ret fint. Skær skinken i helt små tern. Steg løg og hvidløg op på en pande i lidt olivenolie. Når begge dele er gennemsigtige og bløde kommes skinken ved og ristes med et minuts tid. Kom så ærterne på panden og lad dem få lidt varme. Vend indholdet af panden i bechamelsovsen. Hak den kolde pasta i mindre stykker og vend også den i sovsen. Lad blandingen køle næsten af. Læg den så på et stykke film og rul den til en pølse, som strammes op ved hjælp af filmen. Læg pølsen i køleskabet i nogle timer, hvor massen vil stivne helt.
Lav en blanding af mel og vand. Konsistensen skal være som en pandekagedej. Fjern filmen fra den afkølede “pølse” og skær den i passende stykker, som først vendes i dejen og derpå i fin rasp, hvorefter de friteres i varm olie til de er gyldne og gennemvarme.
Server evt. med en god blandet salat. Hvis du laver dine pasta fritters mindre kan de også bare bruges som en snack sammen med en drink.