Bûche vanille, mangue et passion

Avec les fêtes qui approchent, cette bûche vanille mangue passion peut être une idée de dessert pour votre réveillon. Avec un insert acidulé aux fruits exotiques logé dans d'une mousse aérienne délicatement parfumée à la vanille, cette recette de bûche est vraiment top. Le biscuit du dessous est aussi tout en rondeur et la noix de coco se marie à merveille avec les parfums fruités de la mousse et de l'insert.
En plus de tout ça, cette bûche vanille mangue passion est trop belle avec son glaçage miroir d'un jaune étincelant. Tellement brillant qu'on n'a pas envie de le décorer...
Alors, je vous propose de devenir un chef pâtissier le temps d'un repas et ainsi de susciter l'admiration de vos convives.
Convaincus ? Si oui, vite à vos tabliers car la recette demande du temps !
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INGREDIENTS
Pour l'insert : Pour le biscuit dacquoise :
2 mangues - 3 blancs d’œuf
2 fruits de la passion - 50 gr de noix de coco râpée
2 CàS de sucre - 80 gr de sucre glace
2 feuilles de gélatine - 30 gr de poudre d’amande
Pour la crème vanille : - 30 gr de farine
500 gr de mascarpone - 40 gr de sucre
100 gr de sucre Pour le glaçage miroir :
2 CàS d’arôme de vanille - 90 gr d’eau
2 CàS de sucre glace - 180 gr de chocolat blanc
4 œufs - 180 gr de glucose
4 feuilles de gélatine - 180 gr de sucre
3 CàS de crème fraiche - 120 gr de lait concentré sucré . - 6 feuilles de gélatine

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