Vollkorn-Wurzel / Leckere Vollkornbrötchen / Schnell und einfach

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Zutaten

300 g Weizenmehl / Type 1050
200 g Weizenvollkornmehl
11 g Salz
35 g Frischhefe (alternativ 22 g Trockenhefe)
50 g geraspelte, fische Möre
40 g weiche Butter
25 g Rübenkrau (Malz)
80 g Körner- Saatenmischung
320 g Wasser, Zimmertemperatur



Zubereitung Teig

alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander Vermischen

das Rübenkraut in das Wasser geben und gut darin auflösen

dann die Hefe in das Wasser bröseln und alles nochmals gut miteinander verrühren

die Flüssigkeit in den Kessel geben

jetzt die Mehlmischung auf die Flüssigkeit geben und zum Schluss die Möhrenraspel und die Butter auf das Mehl geben

das Ganze jetzt für ca. 6 - 8 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig verarbeiten

die Schüssel abdecken und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur zur Teigruhe geben




Weiterverarbeitung Teig

den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm formen

der Länge nach in der Mitte teilen und von jedem Strang, 5 Stück möglichst gleichgroße Teigstücke abstechen

die ersten fünf Teigstücke etwas ziehen und zu einem Rechteck formen, beide Enden einmal gegeneinander drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (mit Abstand zueinander) legen

die restlichen fünf Teigstücke leicht rund Formen und sofort danach länglich ausformen und dann auf den Schluss ebenfalls auf das Backblech legen

! Bei diesem Arbeitsschritt ins es wichtig, die „Gare“ durch die Bearbeitung so wenig wie möglich aus den Teigstücken herauszudrücken !

Die Backbleche mit einem Tuch abdecken und für 15 bis 20 Min. bei Raumtemperatur zur Stückruhe geben




Backen

den Ofen auf 210° vorheizen

das Tuch entfernen und die Teiglinge leicht mit Wasser abstreichen

dann die Teiglinge wahlweise mit Körnermix und/oder mit Streukäse bestreuen

vor dem Einsetzen in den Ofen, die länglich ausgeformten Teiglinge mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden (wahlweise auch über Kreutz)


Form: länglich / gedreht / mit Einschnitt
Gärzeit: Teigruhe = 1 Std. / Stückruhe = 15-20 Min.
Ofen: Umluft

auf 210° Vorheizen und mit Dampf einsetzen für 8 Min.
dann die Temperatur auf 125° reduzieren und für weitere 15 – 18 Min. ausbacken

Backzeit gesamt: 25 bis 28 Min.

Herstellzeit ca. (Teig und Verarbeitung) ca. 2,5 Std.



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Viel Spaß beim nachbacken!