Почему я готовлю этот салат (почти) каждый будний день 🥗

Рецепт винегрета с красным вином здесь: https://rainbowplantlife.com/red-wine...

БОЛЬШОЙ САЛАТ
На 1 порцию
30 г белка, 23 г клетчатки

1 полный стакан нашинкованной белокочанной капусты (~75 г)
​​1 1/2 стакана нашинкованной и размятой капусты кале (~65 г)
​​1 стакан нашинкованной моркови (~65 г)
​​2 столовые ложки (32 г) винегрета с красным вином
1/3 стакана (36 г) жареного нута (рецепт ниже)
2 ст. л. (14 г) жареных грецких орехов (рецепт ниже)
85 г готового тофу (я использую наггетсы из тофу Hodo*)
Ложка квашеной капусты
ПО ЖЕЛАНИЮ ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 спелого авокадо
Несколько кусочков феты или сыра по вашему выбору
Вилка маринованного лука

1. В большой миске руками разомните капусту кале и белокочанную капусту с заправкой из красного вина до полного покрытия.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая дополнительные ингредиенты по желанию. Тщательно перемешайте руками или щипцами. Попробуйте, добавив соль или перец по вкусу или больше заправки.

*Если хотите приготовить тофу дома, попробуйте мой простой запечённый тофу: https://rainbowplantlife.com/baked-tofu/

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

(1) Жареный нут с грецкими орехами

2 банки (425 г) нута
Оливковое масло первого отжима
Кошерная соль Diamond Crystal
Свежемолотый чёрный перец
1,5 стакана (168 г) измельчённых грецких орехов

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Установите решётку в верхней и нижней трети духовки.
2. Слейте воду и промойте нут. Хорошо промокните полотенцем или просушите в центрифуге для сушки салата. Смешайте нут с 4 чайными ложками оливкового масла, щедрой порцией перца и небольшим количеством кошерной соли (1,5 чайной ложки, если используете морскую или поваренную соль).
3. Разложите нут на противне с бортиками, не перекрывая друг друга. Запекайте в верхней трети духовки 35 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

4. Тем временем смешайте измельченные грецкие орехи с 2,5 чайными ложками оливкового масла, щедрой порцией перца и 1 чайной ложкой кошерной соли.

5. Через 35 минут уменьшите температуру духовки до 175°C. Перемешайте нут.

6. Верните нут на верхнюю решетку и запекайте на нижней решетке 12 минут или до золотистого цвета, перемешав орехи в середине запекания (перемешивать нут не нужно). Если хотите, чтобы нут был еще хрустящим, запекайте дольше.

7. После охлаждения храните грецкие орехи в герметичной банке от 1 до 2 недель. Храните нут в контейнере с приоткрытой крышкой, чтобы сохранить хрусткость в течение 5-6 дней.

(2) Капуста кейл и белокочанная капуста

2 кочана капусты лачинато или кудрявой капусты
Лимонный сок
Морская соль
1/2 среднего или большого кочана белокочанной капусты

1. Снимите с кейла толстые центральные жилки, затем сверните листья и нарежьте тонкими ломтиками (то есть сделайте из кейла шифонаду). Вымойте и хорошо обсушите.
2. В большой миске разомните кейл, добавив несколько капель лимонного сока и одну-две щепотки соли (и немного оливкового масла по желанию). Разомните кейл руками, пока он не станет немного мягким, но не слишком мягким и не вялым.
3. Если используете целую капусту, разрежьте её пополам вдоль (половину оставьте для другого рецепта; плотно заверните и уберите в холодильник). Оставшуюся часть разрежьте пополам вдоль, чтобы получились четвертинки, затем вырежьте жёсткую сердцевину. Используйте мандолину (мой любимый способ) или острый нож, чтобы нарезать капусту как можно тоньше. 4. Храните капусту кейл в перфорированном пакете с застежкой-молнией (или многоразовом пакете) в контейнере для фруктов и овощей в течение 5–6 дней. Храните капусту в многоразовом пакете или пакете с застежкой-молнией до 1 недели.

(3) Винегрет с красным вином

Рецепт здесь: https://rainbowplantlife.com/red-wine...

--------------------------------------------------
👩🏽‍🍳 МОЯ НОВАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА: «Big Vegan Flavor» уже в продаже — и она стала бестселлером New York Times! 🎉 Узнайте, как освоить веганскую кухню, в этой исчерпывающей 600-страничной «библии веганских вкусов» и насладитесь 150 рецептами, вдохновлёнными кулинарными традициями со всего мира! Купить здесь: https://rainbowplantlife.com/bigvegan...
--------------------------------------------------

🔪 ТОВАРЫ ДЛЯ МОЕЙ КУХНИ

Ножи: https://kankitchen.com/meet-the-knives/ (скидка 5 долларов по промокоду «nisha»)
Большая разделочная доска: https://amzn.to/3spsW60
Голландская духовка Le Creuset: https://amzn.to/35SLfa6
Профессиональный блендер Vitamix: https://amzn.to/406rabM
Емкость Vitamix 950 мл: https://amzn.to/3RbGRdw
Сковорода из нержавеющей стали All Clad: https://amzn.to/3rq9XgV
Кастрюля из нержавеющей стали All Clad: https://amzn.to/3RsGJZx
Чугунная сковорода Staub: https://amzn.to/3Y2etAk
Кухонный комбайн: https://amzn.to/38L8Aub
Цифровые весы: https://amzn.to/48IXPZJ
Противни: https://amzn.to/4d9NmbD
Сушилка для салата: https://amzn.to/3BP04yE
Многоразовые пакеты: https://amzn.to/4j80T6d
--------------------------------------------------
🔑 КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
00:00 Поч...