JE VÉGÉTALISE LE FRAISIER DE ​⁠YANN COUVREUR 🍓🤩 (sans oeufs, sans lait) l DÉFI DESSERT DE CHEF #1

Ça fait super longtemps que j'ai envie de végétaliser le fraisier iconique de Yann Couvreur 🤩 Dans la préparation, c'est un fraisier traditionnel (crème mousseline, génoise et fraises fraiches) mais toute la complexité réside dans le montage du fraisier.
L'automne arrive et on pourrait croire que la saison des fraises est terminée, mais c'est la période où on voit revenir les variétés d'automne ! Perso, c'est mon fruit préféré donc j'en profite !

Dites-moi en commentaires si vous trouvez que j'ai bien relevé le défi de faire le fraisier de Yann Couvreur en version végétale !
Et défiez moi en commentaires ! Quel est le dessert de grand pâtissier que vous rêveriez de voir en version vegan ? Ou bien des desserts que vous avez vus passer sur les réseaux sociaux ?
Je suis prête à relever tous les défis !

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🥄 Le matériel dont je parle dans la vidéo :
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🥣 Pour la crème mousseline, il vous faut :
• 50g de fécule de maïs
• 90g de sucre
• 480g de lait de soja
• 60g *2 de margarine

🥣 Pour la génoise, il vous faut :
• 160g de lait de soja vanille
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 60g de poudre d'amande
• 30g de fécule de maïs
• 10g de poudre à lever
• 80g de sucre
• 120g de farine T45
• 50g d'huile de coco
• 50g d'huile de tournesol ou colza

🤓 Le programme de la vidéo :
00:00 - Introduction de cette nouvelle série et du fraisier de Yann Couvreur
01:11 - On fait la crème
02:47 - On fait la génoise
05:50 - Les particularités du fraisier de Yann Couvreur
06:40 - On découpe de la génoise
08:01 - On découpe des fraises + sirop de queues de fraises
08:55 - On termine la crème
10:34 - Montage du fraisier
13:31 - Démoulage et reveal du fraisier
14:58 - Conclusion


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