ROSAS FRITAS EMBADURNADAS CON MIEL

ROSAS CON MIEL
Como estamos muy cerca de la Semana Santa, queda poco menos que una semana, vamos a hacer las flores manchegas. Nosotros en Sevilla le llamamos rosas de miel, aunque sé que en la Mancha se hace en muchos sitios rebozadas en azúcar y canela. Aunque tengo que deciros que también son muy típicas en Huelva, sobre todo en la comarca de Andévalo y también allí se les llaman rosas.
El caso es que es un postre típico de Semana Santa que no podía faltar en mi repertorio, porque me encanta las tradiciones gastronómicas y no quiero que se pierdan.
INGREDIENTES:
500 ml. De leche
250 gr. de harina de repostería
6 huevos
1 pizca de sal
Para infusionar la leche:
Anís estrellado
Pieles de cítricos
Una cucharada sopera de agua de azahar
También se puede añadir un licor tipo ron
ELABORACIÓN:
Infusionar la leche con los anises estrellados, el agua de azahar y las pieles de los cítricos, dejar hervir y reservar hasta que enfríe un poco.
Batir los huevos y añadirle la harina tamizada, incorporaremos la leche no muy caliente y colada y batiremos hasta obtener una crema como la de las natillas.
Para comprobarlo meter una cuchara en la crema y si por su revés se hace una línea con el dedo es que ya está.
Pondremos el aceite a calentar y tendremos dentro el molde, este debe de estar muy caliente para que no se quede pegada la crema y se suelte bien a la hora de freír.
Así que una vez caliente, introducimos el molde en la crema y a continuación en el aceite hirviendo, esperar unos segundos y sola se soltará, darle una vuelta con la espumadera, sacar la rosa cuando esté dorada por los dos lados y dejar escurrir en papel absorbente. Cuidado de no meter el molde todo entero hay que dejar unos milímetros sin cubrir por la parte de arriba.
Bañar con miel, la misma que la de los pestiños o torrijas.
Con esta cantidad salen entre 30 o 40.
EL BAÑO DE MIEL
Para 500 de miel:
250 de azúcar, me gusta más la morena pero puede ser la blanca
100 de agua
Echamos todo en un cazo y vamos removiendo hasta que quede espeso, con el azúcar moreno queda mejor. Aunque no suelo echar tanta cantidad, esa es una receta muy antigua, prefiero bajar un poco el dulce. Le agrego unas dos o tres cucharadas soperas. Con el azúcar moreno queda muy caramelizado.
Esta miel la uso para todos los dulces de semana santa: las flores manchegas, las torrijas y los pestiños.