ジュ・ド・ブッフの作り方～How to make jus de boeuf

#ジュドブフ　#フランス料理　#フレンチ

・前回紹介した【ブイヨン・ド・レギュム】の作り方
   • 【ブイヨン・レギュム】の作り方〜how to make a bouillon〜  

・フランス料理の基本【フュメ・ド・ポワソン】の作り方
   • フランス料理の基本【フュメ・ド・ポワソン】の作り方  

・アメリケーヌを使用した料理動画
   • Видео  

・前回紹介したフォンドヴォライユの動画
   • Видео  

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このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。

【初心者の方はまずはココから】
・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き
https://note.com/rapitasu/n/nb4a2ca51...


★★★使っている調理器具やそのほか★★★

★オススメの食材

アメリカンソース　ハインツ　https://amzn.to/2Jo2llr

フォンドヴォー 　アリアケ　https://amzn.to/2WTVOqC

カナダ産活きオマール海老　https://amzn.to/2Jo2llr

フォアグラ・ド・カナール　https://amzn.to/3atE3T9

フランス産キャビア　https://amzn.to/2Jk6HKm

エストラゴンの酢漬け　https://amzn.to/2QQjico

★オススメのキッチン用品

コンベクションオーブン　 https://amzn.to/2UJitDx

低温調理機　アイリスオーヤマ　https://amzn.to/2wMlZ7V

真空パック機 フードセーバー　https://amzn.to/2UOhIc8

スモークガン（燻製機）　https://amzn.to/3dFNi4o

ティファール フライパン 鍋 9点 　https://amzn.to/2WNOPj7

アルミ 寸胴鍋 18cm　https://amzn.to/2QSYSj6

★オススメの包丁とその長さ

藤次郎プロ　牛刀27cm 　https://amzn.to/3bv4RCk

藤次郎プロ　出刃12cm　https://amzn.to/2WQvGNj

藤次郎プロ　柳刃24cm　https://amzn.to/2WYHKvU

堺一文字光秀 筋引き24cm ステンレス　https://amzn.to/2QQYfGv

両面型　砥石　https://amzn.to/2UJj6gn


★★★レシピが知りたい方は下記リンクから★★★

現場で実際に使っている生レシピを収録。レシピはどんどん追加していきます

ジュレ・泡・エスピーマ・チュイル・生地に関係するレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n7d617c6e...

ソース関係（マヨネーズ・ヴィネグレット・コンディメント・ピュレ・ムース）のレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n30cc462e...

フォン・フュメ・コンソメ関係のレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n67f4eced...


▼▼▼分子調理の解説記事はこちらから▼▼▼

・ 最新の調理技術（オイルパウダー・エスプーマ・人口イクラ・科学的発想によるその他調理技術）～現実的に応用したい方へ～
https://note.mu/rapitasu/n/nb31fc5576a0d

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