生チョコをたっぷり♪シガレット・クッキーの作り方/How to make cigarette cookies recipe

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動画をご視聴ありがとうございます。
今回は少しアレンジしたシガレットクッキーです。
作るのはちょっとだけ難しい感じになってしまいましたが意外と作ると楽しいですよ！

■クッキー生地　9㎝ 約12本分　180℃　約15分
無塩バター…60g　　　　　　　　
粉糖…40g
卵黄…20g　
↓
A
薄力粉…65g　　　　　　　　
アーモンドプードル…15g
B
薄力粉…50g　　　　　　　　
アーモンドプードル…15g
ココアパウダー…15g

①室温に戻したバターをクリーム状になったら粉糖を加える。
②バターに卵黄加えポマード状にし60gずつ分ける。
③A、Bの粉類をそれぞれ合わせ冷蔵庫で半日ほど休ませる。
④休ませた生地を3㎜の厚さに9㎝幅にカットし口金を使いランダムに抜く。
※丸口金11番　先端が12㎜　下が25mmを使用
⑤抜いた生地を入れ替えドット模様を作り麺棒で隙間が出ないように接着させる。
⑥直径12㎜×95㎜のアルミ棒で生地を巻き付け生地がギリギリ重なる箇所でカットし接着させる。
※アルミ棒は東急ハンズにて購入した物になります。
⑦丸口金の先端12㎜で抜いた生地も準備し180℃に余熱したオーブンで焼き上げる。
生地の表面が焼き固まってきたら面を変え再度、オーブンで焼き上げる。
⑧焼き上がりはクッキーが固まったらアルミ棒を外し休ませる。
生地が多少、膨らむのでおろし金などを使い形を整える。

ポイント
クッキーの生地が緩い又は柔らかいと形が崩れるので冷蔵庫で一旦、冷やしてから焼くと形が維持できます。
他にも途中で面を変えないと反面だけ生地が分厚くなったりするので焼いてる途中でクッキーの面を変えてます。

■生チョコ
チョコレート…100g　　　　　
生クリーム35％…100ml　　　　　　
水あめ…10g

①チョコレートを500wのレンジで溶かす。
30秒以上チンしてしまうと焦げる恐れがあるのでこまめに20秒×3回くらいで溶かす。
②さらに生クリーム、水あめもレンジで温めチョコレートと合わせる。
③中心から円を描くようにゆっくり乳化させる。
※ウイスキーやラム酒を入れると香りも引き立ち美味しくなるので二十歳以上の方は是非入れてみてください。

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cigarette chocolat cigarette cookie homemade

■Cookie dough
60g…butter
40g…Powder sugar
20g…egg yolk
↓
A
65g…Flour
15g…Almond powder
B
50g…Flour
15g…Almond powder
25g…cocoa powder

① When the butter that has been returned to room temperature becomes creamy, add powdered sugar.
② Add egg yolk to butter to make pomade, and divide each 60g.
③ Combine the A and B powders and let them rest in the refrigerator for about half a day.
④ Cut the rested dough to 3cm thickness to 9cm width and pull it randomly using a base.
No. 11 round mouthpiece, 12mm tip, 25mm below
⑤ Replace the removed dough, make a dot pattern, and glue it with a rolling pin so that there is no gap.
⑥ Wrap the dough with an aluminum rod with a diameter of 12 mm x 95 mm, and cut and bond at the point where the dough overlaps.
Aluminum bars are purchased at Tokyu Hands.
⑦ Prepare the dough extracted with the tip of the round die 12mm and bake it in an oven preheated to 180 ° C.
When the surface of the dough has hardened, change the surface and bake again in the oven.

point
If the cookie dough is loose or soft, the shape will collapse, so it can be kept in the refrigerator once it is cooled and baked.
In addition, if the surface is not changed in the middle, the dough will become thicker on the other hand, so the surface of the cookie is changed during baking.

■Ganache
100g…chocolate
100ml…heavy cream
10g…Water candy

① Melt chocolate in the 500w range.
If you chin for more than 30 seconds, there is a risk of scorching, so dissolve frequently in about 20 seconds x 3 times.
②Add fresh cream and water candy to the warm chocolate.
③ Emulsify slowly in a circle from the center.
If you add whiskey or rum, the fragrance will stand out and become delicious, so please try it if you are over 20 years old.

Cigarette Chocolat Cigarette cookie Homemade

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