在職麵包師教您【冷藏隔夜】【綜合果乾軟歐】

【綜合果乾軟歐】 【百分比】
【綜合果乾軟歐】 【百分比】 【一顆250左右】可以做2顆

高筋麵粉 125g 50% 【統一麥典】
法國麵粉 100g 40% 【日清百合】
全麥麵粉 25g 10% 【水手牌】
砂糖 15g 6%
鹽 5g 2%
酵母 2g 0.8% 【高糖低糖】都可以
水 162g 65%
無鹽奶油 12g 5%
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蔓越莓 25g 10%
葡萄乾 25g 10%
核桃 25g 10% 【烤過】
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****【沒有法國粉配方】****
高筋麵粉 200g 80%
低筋麵粉 25g 10%
全麥麵粉 25g 10%
砂糖 15g 6%
鹽 5g 2%
酵母 2g 0.8% 【高糖低糖】都可以
水 162g 65%
無鹽奶油 12g 5%
________________________
蔓越莓 25g 10%
葡萄乾 25g 10%
核桃 25g 10% 【烤過】
__________分隔線___________
【製作方法】
1.果乾泡水5分鐘
2.除了果乾以外，全部材料都下【包含奶油】
3打至擴展階段，大約8分筋【攪拌終溫26度】
4.【28度】基本發酵90分，60分翻面好，在發30分
5.基本發酵完成後，4折2，翻面，進冷藏發酵8~18小時
6.隔天，退冰至18度左右，分割麵糰【250g】
7.滾圓，中間發酵30分【28度】
8.成形，搓長，三折，圓柱形
9.最後發酵32度【40~50分】
10.篩粉裝飾，蓋上烤培紙【烤8分要拿掉】
11.【上火220/下火200】15分
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『音樂提供』
曲名『Smile』『Clover』『Days』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/