ХЛЕБ цельнозерновой на закваске - 3 СПОСОБАМИ. Восторг, вы полюбите третий способ!!!

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
Σήμερα θα φτιάξουμε 3 σιταρένια ψωμιά ολικής. Η διαφορά θα είναι – το ένα ψωμί, που θα είναι καρβέλι θα ωριμάζει μέσα στο ψυγείο, σχηματισμένο μέσα στο καλάθι , το άλλο ψωμί ολικής θα ωριμάζει μέσα στην φόρμα του και θα ψηθεί την ίδια ημέρα και το τρίτο ψωμί θα ωριμάζει η ΖΥΜΗ του μέσα στο ψυγείο, χωρίς όμως να σχηματίσουμε ψωμί. Με αυτό τον τρόπο θα αποκτήσουμε 2 φρατζόλες με πολλές φούσκες, σε στυλ τσιαμπάτα και θα είναι η πιο εύκολη διαδικασία για τα άτομα που εργάζονται.
#Sourdoughbread #ψωμίολικής #ψωμίμεπροζύμι #ψωμί #υγιεινόςτρόποςζωής

---ΣΤΑΔΙΑ ζύμωσης ΣΤΑΡΕΝΙΑΣ ζύμης με ΠΡΟΖΥΜΙ - πώς να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμη για να ψήσουμε ψωμί
   • ΣΤΑΔΙΑ ζύμωσης ΣΤΑΡΕΝΙΑΣ ζύμης με ΠΡΟΖΥΜΙ ...  
---ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ - πότε είναι έτοιμο? προζύμι σίκαλης και προζύμι με το λευκό αλεύρι - ΤΕΣΤ
   • ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ  ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ - πότε είναι έτοιμο? ...  
---ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΟΠΗΣ - ΤΕΣΤ - πως χαράζουμε σωστά το ψωμί
   • Τεχνική κοπής - ΤΕΣΤ - πως χαράζουμε σωστά...  
---ΨΩΜΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ με ελάχιστη ποσότητα ΜΑΓΙΑΣ 1 γρ. ΜΟΝΟ - για πιο υγιεινά & νόστιμα ψωμιά
   • ΨΩΜΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ 🍞 με ελάχιστη ποσότητ...  

Η υγρασία ζύμης : σχεδόν 80%
---Σύνολο αλεύρι 580 γρ. = 500 γρ. αλεύρι + 80 γρ. από το προζύμι = 100 %
---Σύνολο νερό 460 γρ. = 380 γρ. νερό +80 γρ. από το προζύμι = 79,31 %

ΠΡΟΖΥΜΙ : 160 γρ. προζύμι
15 γρ. προζύμι +75 γρ. νερό + 75 γρ. λευκό αλεύρι σε θερμοκρασία 24 – 25 βαθμούς για 8 – 10 ώρες
20 γρ. προζύμι +70 γρ. νερό + 70 γρ. λευκό αλεύρι σε θερμοκρασία 26 – 27 βαθμούς για 5 – 6 ώρες
Ή 40 γρ. προζύμι + 60 γρ. νερό + 60 γρ. λευκό αλεύρι αφήνουμε για 5 - 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 + 70 + 70 για 10 - 12 ώρες σε θερμοκρασία 24 – 25 βαθμούς, σε χαμηλότερη θερμοκρασία ανεβαίνει και ο χρόνος ωρίμανσης.

ΖΥΜΗ :
• 160 γρ. προζύμι
• 380 γρ. νερό
• 250 γρ. λευκό αλεύρι 10,4 πρωτεΐνες - ,,Κούλα,,
• 250 γρ. αλεύρι ολικής 16,3 πρωτεΐνες - Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 11 γρ. αλάτι

Χαράζουμε το ψωμί με μια λεπίδα το καρβέλι και αυτό που είναι μέσα σε φόρμα - ΜΗΝ ΤΟ ΞΕΧΝΑΜΕ, αλλιώς θα ραγίσει σε αλλά σημεία, προσπαθώντας να βγάλει τον αέρα που μάζεψε μέσα η ζύμη.
Ψήνουμε μέσα σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση στους 250 βαθμούς για 10 - 15 λεπτά με τον ατμό ή με το καπάκι, στην συνέχεια αφήνουμε για άλλα 10 - 15 λεπτά στους 220 βαθμούς, χωρίς τον ατμό ή χωρίς το καπάκι.

Και οι τρεις επιλογές σίγουρα θα βρουν τον δικό του θαυμαστή, είτε θα είναι η σημερινή φόρμα, είτε θα είναι ένα καρβέλι που ωρίμαζε με την κρύα και αργή ωρίμανση, είτε θα είναι οι 2 τραγανές φρατζόλες, που ετοιμάζονται εύκολα, χωρίς να σχηματίζουμε ψωμί – με τα 4 – 5 διπλώματα μόνο και την κρύα ωρίμανση. Το μόνο κακό είναι ότι εξαφανίζονται αμέσως.
Πειραματιστείτε - να δείτε το προηγούμενο βίντεο, να νιώθετε την ζύμη πότε είναι έτοιμη και να μην φοβάστε.
Ολικής αλέσεως δεν σημαίνει ότι είναι υποχρεωτικά το προϊόν εξολοκλήρου από αλεύρι ολικής αλέσεως. Πολλά προϊόντα που υπάρχουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αποτελούνται εν μέρει από αλεύρι ολικής αλέσεως, ενώ μεγάλο μέρος του προϊόντος είναι από συνηθισμένο αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο.
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής – YouTube εγγραφή: https://cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: https://www.facebook.com/ugieinostrop...
INSTAGRAM:   / ugieinos_tropos_zois