キャラメルマカロンの作り方！冷蔵庫乾燥！フレンチメレンゲ｜パンダワンタン

キャラメルの煮詰め具合でガナッシュの甘さ控えめも可能！無塩バターで作るキャラメルバタークリームを挟んだマカロンの作り方動画です。

マカロンも中身のクリームも本格レシピ！黄色の見た目がかわいい♪バレンタインにおすすめです。

マカロンの乾燥はいつもの比較的簡単な冷蔵庫乾燥で行なっています。難しいマカロナージュの工程はノーカットで収録しております。“わかりやすい”にこだわって動画を作っております。

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◆ 材料
＜直径3cm 8個分（16枚分）＞
● マカロン
卵白（Mサイズ）…1個分（33g）
アーモンドプードル…35g
粉糖…40g
グラニュー糖…30g
着色料（黄）…適量
着色料（赤）…少量
● キャラメルバタークリーム
無塩バター…50g
生クリーム（脂肪分40%）…25ml
砂糖…25g

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◆ 作り方
● マカロン作り
1. 卵（M）1個を室温に戻す。
2. 丸形の口金で絞り袋を作る。
3. 天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する。
4. 紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。
5. 袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。
6. 2回ふるっておく。
7. 卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）
8. 卵白1個分（33g）をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
9. グラニュー糖30gを4回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
10. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）
11. 着色料（黄）を加える。
12. 着色料（赤）を少量加える。
13. ハンドミキサーの低速で混ぜる。
14. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。‬
15. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。‬
16. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）‬
17. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
18. 生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。
19. 紙を抜き取る。
20. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
21. 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。
22. 150℃に予熱したオーブンで2分焼く。
23. 扉を開けずに130℃に落として13分焼く。
24. 開けずに3分放置してから取り出す。
25. 粗熱を充分に取る。
● キャラメルバタークリーム作り
1. 無塩バター50gを室温に戻す。
2. 星形の口金で絞り袋を作る。
3. 生クリーム25mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
4. 砂糖25gを中火で温め溶かす。
5. 色付いてきたら弱火と中火の間にする。
6. 生クリーム（脂肪分40%）25mlを少しずつ加え混ぜる。
7. 室温に20分程置いて冷ます。
8. 無塩バター50gを練る。
9. 冷ましたキャラメルを加える。
10. ゴムベラである程度混ぜ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
11. 絞り袋に入れる。
● 組み立て
1. マカロン8枚にガナッシュを絞る。
2. 残りの8枚で挟めば完成。

◆ ポイント
① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！
⑦ キャラメルを作る際は、火傷に注意！

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