全粒粉（ぜんりゅうふん）生地の成形・焼き上げの動画 プロのレシピと効果を解説【読み方】
Автор: パン屋のしま
Загружено: 2021-11-20
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全粒粉（ぜんりゅうふん）を使ったハース系の生地を成形して焼き上げる動画です。
バラエティのクルミの生地、レーズンのパン、
キャラメルナッツのパンの作り方も解説しています。
プロのパン屋のアイデアやエッセンスを詰め込みました。
✅目次
00:00 イントロ
00:12 成形①（前処理）
02:51 成形②
06:32 カマ入れ（クープ）
09:21 焼き上がり
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✅全粒粉のパンの仕込み方
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✅全粒粉のパンの分割・成形の動画
• Видео
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
▼丸め後５℃でひと晩冷蔵、18℃で２時間復温
▼成形
・キャラメルナッツ
キャラメルチョコ 14g
アーモンド ６粒
・レザンノア
ラムレーズン 40g（24gと16g）
▼ホイロ
26～27℃で２時間
▼焼成
240:6/240:6 22分
前蒸気３回、後蒸気２回
18分でダンパー開放、240:1/240:1
大きいパンは25分
🔽使用している材料・道具
※森永 キャラメルチョコチップ６号 https://a.r10.to/hDmeBq
※筑波乳業 キャラメルミルク https://a.r10.to/hyLXbS
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