Panceta picante salteada en seco 乾煸五花肉｜COCINA CHINA

食材 Ingredientes:
• 五花肉 Panceta (300g)
• 鹽 Sal (1 cucharadita café)
• 料酒 Vino de arroz (2 cucharadas soperas)
• 鮮醬油 Salsa de soja sazonada (1 cucharada sopera)
• 玉米澱粉 Maicena (1 cucharada sopera)
• 葵花籽油 Aceite de girasol
• 生薑 Jengibre (30g)
• 大蒜 Ajo (8 dientes)
• 洋蔥 Cebolla (1/2)
• 青辣椒 Pimiento verde picante (3)
• 乾辣椒 Guindillas deshidratadas (6)
• 花椒 Pimienta de Sichuan (10g)
• 老乾媽 Salsa de chile (1 cucharada sopera)
• 辣椒麵 Chile en polvo (1 cucharadita postre)
• 孜然粉 Comino en polvo (1 cucharadita café)
• 白糖 Azúcar blanco (1 cucharadita postre)
• 雞精 Caldo de pollo en grano (1 cucharadita café)

步驟 paso a paso:
1. Cortamos la panceta en rodajas.
2. Marinamos la carne (15 minutos) con sal, vino de arroz, salsa de soja sazonada y maicena, mezclamos bien.
3. Cortamos en rodajas jengibre y ajo.
4. Cortamos cebolla y la reservamos.
5. Cortamos pimiento y lo reservamos.
6. Cortamos las guindillas secas con unas tijeras.
7. Preparamos la mezcla de condimentos y especias (chile en polvo, comino en polvo, azúcar, sal y caldo de pollo en grano).
8. Calentamos el aceite y freímo la panceta, cuando esté doradito lo colamos y lo reservamos.
9. Con un poco de aceite, freímos primero la pimienta de Sichuan hasta que salga su aroma.
10. Adicionamos la cebolla, jengibre y ajo, y salteamos 1 minuto a fuego alto.
11. Agregamos las guindillas deshidratadas y los pimientos y seguimos salteando a fuego alto.
12. Añadimos un poco de salsa de chile y después la carne, y mezclamos salteando.
13. Condimentamos con la mezcla preparada, salteamos un minuto más y listo para servir.

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