料理人が教える！覚えたら一生使える！【お雑煮の作り方】大根と鶏肉の旨味が お餅にしみて旨すぎる！正月の胃疲れにホッとする身体に優しい雑煮！

いつまでも温かく食べられる！具沢山の土鍋仕立てのお雑煮！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
お餅　　　　　　　　　　　６個
鶏もも肉　　　　　　　３００ｇ
具材　大根　　　　　　３００ｇ
人参　　　　　　　　　１００ｇ
かまぼこ　　　　　　　　　６切れ
小松菜　　　　　　　　１００ｇ
ゆずの皮　　　　　　　　　適
大根おろし　　　　　　２３０ｇ※原体で約700g
（調味料）
水　　　　　　　　　　７５０㏄
顆粒だし　　　　　　　　　５ｇ
しょうゆ　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
みりん　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
【作り方】
① 大根と人参をイチョウ切りにします
② 小松菜はよく洗って4センチに切ります
③ 鶏もも肉は３０ｇ～４０ｇの大きさにカットします
④ 大根おろしを作ります
⑤ フライパンで餅を焼き、鶏肉も皮をシッカリと焼きます
⑥ 鍋に調味料を入れ温め、大根と人参　鶏肉を入れ沸かします
⑦ 大根が煮えたら、火を止め10分ほど味を染み込ませます
⑧ 餅とかまぼこを入れ沸かし、小松菜を入れます
⑨ 小松菜はサッと炊きます
⑩ 大根おろしを乗せて、刻みゆずを乗せます
【作り方のポイント】
① 鶏肉は皮をシッカリと焼くと、煮たときにブヨブヨになりません
② 大根と人参　鶏肉を炊いたら火を止め10分置くことで、味が染み込み美味しくなります
③ 餅を入れてから、長く煮てしまうと餅が溶けてしまいます
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

A Chef Teaches You! A Once-in-a-Lifetime Recipe to Remember: How to Make Ozoni
The rich umami of daikon radish and chicken soaks into the mochi—absolutely delicious!
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A hearty, ingredient-packed ozoni served in a clay pot—so you can enjoy it warm until the very last bite!
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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Rice cakes (mochi) — 6 pieces
Chicken thigh — 300 g
Vegetables & toppings
Daikon radish — 300 g
Carrot — 100 g
Kamaboko (fish cake) — 6 slices
Komatsuna (Japanese mustard spinach) — 100 g
Yuzu peel — to taste
Grated daikon (daikon oroshi) — 230 g
（Seasonings）
Water — 750 ml
Granulated dashi — 5 g
Soy sauce — 6 Tbsp (about 60 ml)
Mirin — 2 Tbsp (about 30 ml)
【How to make】
① Cut the daikon radish and carrot into quarter-round slices.
② Wash the komatsuna thoroughly and cut it into 4 cm lengths.
③ Cut the chicken thigh into pieces weighing about 30–40 g each.
④ Prepare the grated daikon (daikon oroshi).
⑤ Grill the rice cakes in a frying pan, and also sear the chicken, browning the skin well.
⑥ Add the seasonings to a pot and heat. Add the daikon, carrot, and chicken, then bring to a boil.
⑦ Once the daikon is tender, turn off the heat and let it rest for about 10 minutes to absorb the flavors.
⑧ Add the rice cakes and kamaboko, bring back to a boil, then add the komatsuna.
⑨ Cook the komatsuna briefly.
⑩ Top with grated daikon and finish with finely chopped yuzu peel.
【Makeup points】
① If you sear the chicken skin thoroughly, it won’t become soft and rubbery when simmered.
② After simmering the daikon, carrot, and chicken, turn off the heat and let it rest for 10 minutes so the flavors soak in and deepen.
③ If you simmer for too long after adding the rice cakes, they will melt and break down.

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