江戸時代の関東と関西のそば屋の違いは？江戸時代の庶民に人気だった天ぷらそばを完全再現してみた
Автор: 歴史再現めし REKISHI MESHI
Загружено: 2026-01-21
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【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。
本日は江戸時代に食べられていた「天ぷらそば」を史料をもとに完全再現しました。
江戸の町人や職人に親しまれた江戸前のてんぷらそばから別皿で天ぷらを提供した上方の天ぷら蕎麦、そして寺町や門前で提供された、肉魚を使わない精進てんぷら蕎麦。
同じ「天ぷらそば」でありながら、つゆの味から食べ方までが大きく違っていたそう。
歴史の教科書にはあまり描かれない、天ぷらそばに込められた当時の生活を共に探ってみませんか？
ぜひ最後までご覧ください。
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/ @rekishi_meshi
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【お品書き】
00:00 冒頭
00:22 そば作り
03:04 江戸前天ぷらそば
05:56 上方天ぷらそば
08:09 精進天ぷらそば
10:11 実食
【再現方針】
・江戸時代の史料・風俗書・料理記録をもとに再現
・調理法・材料・作法は可能な限り当時の記録に準拠
・風味や安全面は現代の衛生基準に合わせて調整
【参考史料】
『守貞漫稿』
江戸時代 風俗・食文化資料
江戸蕎麦・天ぷらに関する料理史研究
江戸後期 飲食屋台・食事作法の記録
【画像出典元】
喜田川季壮尾張部守貞 誌『守貞謾稿』巻5,写.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592394
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