【ホテルブレッド】柔らかさが違う！中種法で作る黄金ホテルブレッドの作り方
Автор: コネコナブレッド
Загружено: 2022-01-25
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recipe＊
【材料】１斤型分
▼中種
・強力粉 100g
・インスタントドライイースト 1.5g
・グラニュー糖 10g
・牛乳 80g
▼本捏ね
・強力粉 150g
・インスタントドライイースト 1.5g
・塩 5g
・グラニュー糖 25g
・牛乳 110g
・卵黄 20g
・無塩バター 38g
・無塩バター 5g×4＝20g
▼ストレートの場合▼
・強力粉 250g
・インスタントドライイースト 3g
・塩 5g
・グラニュー糖 35g
・牛乳 180-190g
・卵黄 20g
・無塩バター 38g
【hotel BREAD】
＊Ingredients ＊
・250g strong bread flour
・3g instant dried yeast
・5g salt
・35g granulated sugar
・180-190g milk
・20g egg yolk
・38g unsalted butter
◆動画内では強力粉は『ゆめちからブレンド』を使用しております。
◆中種の発酵：35℃／50〜70分
◆ベンチタイム：35℃／20分
◆１次発酵：35℃／60〜75分
※2倍になるまで
◆２次発酵：35℃／60分
◆焼成：180℃／23〜25分
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