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【角食パン】『春よ恋100%』で角まで膨らむ最適な作り方
Автор: シモガマ パン教室
Загружено: 2021-07-12
Просмотров: 20302
Описание:
【角食パン～春よ恋～】
(%)
春よ恋・・・・・・・100
塩・・・・・・・・・1.5
砂糖・・・・・・・・7
脱脂粉乳・・・・・・5
バター・・・・・・・8
ドライイースト・・・1
水・・・・・・・・・70
型体積→約2600㎤
比容積→3.4
生地重量→764.7.....
分割→190ｇ×4玉
仕込み量→粉400ｇ
こね上げ目安：『厚いが薄い滑らかな膜』↓バター 『薄く滑らかな膜』
こね上げ温度：26℃
一次発酵：30℃ 50分
パンチ：強め
二次発酵：40分
分割：190ｇ×4玉
ベンチタイム：20分
成形：俵型
最終発酵：35℃ 60分
焼成：210℃ 35分
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