La brioche feuilletée à l'amande

Coucou tout le monde, aujourd'hui, je vous propose de réaliser une brioche feuilletée à la pâte d'amande. Recette inspirée du chef Titouan Claudet.

Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite : https://karine-cuisine.blogspot.com/2...

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Ingrédients pâte à croissant / Ingredients for croissant dough :    • Le pain suisse strié  

175 g de farine T65 / 250 g hight protéins bread flour
75 g de farine T45 de gruau
25 g de sucre en poudre / 25 g caster sugar
5 g de sel / 5 g salt
3 g de miel / 3 g honey
5 g de levure sèche instantanée / 5 g instant dry yeast
60 g de lait / 60 g milk
60 g d'eau / 60 g water
30 g de beurre / 30 g unsalted butter

125 g de beurre / 125 g unsalted butter

La pâte d'amande :
100 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
Q.S d'extrait d'amande amère
1 pincée de fleur de sel

Le praliné :
140 g d'amandes entières
80 g de sucre en poudre

Chapitres :
Intro : O0:00
Façonnage : 00:07
Pâte d'amande : 03:00
Le praliné : 05:10
La cuisson : 07:00
Finition : 07:48


Musiques :
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Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci !
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