Brioche Feuilletée | Conticini En Live

Ingrédients ;
220 gr de farine 45
35 gr de sucre semoule
1 grosse pincée de fleur de sel
20 gr de lait entier
20 gr d’eau
12 gr de levure de boulanger
2 œufs
15 gr de beurre
120 gr de beurre doux pour le tourage
Environ 35/40 gr de sucre à chouquette
Déroulé ;
-Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
-Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
-Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
-Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette
Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.
Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !