料理人が教える！里芋が美味しくなる炊き方！【里芋の煮っころがし！】この作り方を覚えたら 芋煮の作り方は誰にも負けません！

シットリしていてホクホクに仕上がる、芋の炊き方 教えます！

Taught by a Chef! A delicious way to cook taro!
【Simmered and Glazed Taro (Satoimo no Nikorogashi)!】
If I master this method, no one can beat me at making Imoni!

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【本日のレシピと食材】
里芋　　　　　　　　　１３個
塩　　　　　　　　小さじ２
ゆず　　　　　　　　　適※あればで大丈夫
サラダ油　　　　　大さじ１※約15㏄
（調味料）
砂糖　　　　　　　大さじ２※約20g
酒　　　　　　　　大さじ３※約45㏄
鰹だし　　　　　　　５００ｃｃ※鰹出汁が無い場合　水500㏄　白だし　大さじ２
みりん　　　　　　大さじ２※約30㏄
しょうゆ　　　　　大さじ２※濃いめを希望は 大さじ２半
【ingredients】
Taro - 13 pieces
Salt - 2 teaspoons
Yuzu - to taste (optional)
Salad Oil - 1 tablespoon (about 15ml)
(Seasonings)
Sugar - 2 tablespoons (about 20g)
Sake - 3 tablespoons (about 45ml)
Mirin - 2 tablespoons (about 30ml)
Bonito dashi (broth) - 500cc
If bonito dashi is not available, use 500cc of water and 2 tablespoons of white dashi.
Soy Sauce - 2 tablespoons (use 2 1/2 tablespoons for a stronger flavor)
【作り方】
① 里芋を購入したら、洗って干して　乾かしておきます。
② 上下を切り落として、皮をむきます。
③ 芋をボールに入れ、塩を振り全体になじませます。
④ 手で揉んで、芋のぬめりを出します。
⑤ 水洗いをして、ぬめりを洗い流します。
⑥ 大き目な鍋に入れて、水をタップリはります。
⑦ 沸くまで強火、沸く手前で弱火にして３分煮ます。
⑧ 流水で芋を洗い、水切りをします。
⑨ 鍋に油をいれて、芋を入れ木べらで混ぜて油を全体になじませます。火加減は中強火
⑩ 芋が温まったら、砂糖を入れます。
⑪ 水が出て来たら酒　水の順に入れます。落とし蓋をして沸かします。
⑫ 沸いたらみりんを入れます。
⑬ 数分煮たら、醤油を入れます。
⑭ 煮汁の泡が、芋の高さと同じくらいになったら落とし蓋を外します。
⑮ 煮汁がほぼなくなるまで煮上げます。
⑯ 仕上げに柚子を振ります。無ければいらないです。
【How to make】
① After purchasing the taro, wash it thoroughly, then let it dry completely.
② Cut off the top and bottom of each taro, then peel the skin.
③ Place the taro in a bowl, sprinkle with salt, and rub it in to coat evenly.
④ Rub the taro with your hands to bring out its stickiness.
⑤ Rinse the taro under water to wash away the stickiness.
⑥ Place the taro in a large pot and add plenty of water.
⑦ Heat on high until just before boiling, then reduce to low heat and simmer for 3 minutes.
⑧ Rinse the taro under running water and drain well.
⑨ Heat oil in a pot, add the taro, and stir with a wooden spoon to coat the taro evenly with the oil. Set the heat to medium-high
⑩ Once the taro is heated through, add the sugar.
⑪ Once the water starts to release from the taro, add the sake, followed by water. Cover with a drop lid and bring to a boil.
⑫ Once it boils, add the mirin.
⑬ After a few minutes of simmering, add the soy sauce.
⑭ When the bubbles of the simmering liquid rise to the same height as the taro, remove the drop lid.
⑮ Continue to simmer until most of the liquid has evaporated.
⑯ Finish by sprinkling yuzu on top. If you don't have it, you can skip this step.
【作り方のポイント】
① 塩揉み、下茹ではした方が、煮汁がサラサラとした液体になり 濁らず味が浸透しやすくなります。
② ぬめりは、シッカリと取りましょう。
③ 調味料を入れるタイミングは、温まったら入れる　沸いたら入れる　前の味がなじんだら入れるです。
④ 調味料に入れる順番は間違えないようにしてください。
⑤ 煮詰め過ぎると、焦げてしまう場合があるので　慣れないうちは煮汁を少し残して火を止めます。
【Makeup points】
① Salt massage and parboiling help the cooking liquid stay clear and thin, allowing the flavors to penetrate better without clouding the broth.
② Make sure to thoroughly remove the stickiness from the taro.
③ The timing for adding seasonings is as follows: add them once the ingredients are warmed, once the liquid boils, or after the previous seasoning has blended in.
④ careful to add the seasonings in the correct order.
⑤ If the liquid reduces too much, it can burn. If you’re not used to it, leave a little liquid and turn off the heat to avoid burning.

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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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