抹茶のロールケーキの作り方How to make Matcha Swiss Roll Cake

オーブンの天板で焼く抹茶のスポンジのロールケーキに粒あんと生クリームを巻いてみました。

Matcha sponge roll cake with mashed bean paste and heavy cream
Simple roll cakes are also delicious.

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【material】plate of the oven37㎝×26㎝
4　egg
80g　Granulated sugar
80g　Flour
8g Matcha (for confectionery)
20g Vegetable oil
20ml　Milk
150ml heavy cream(47% fat)
100g Mascarpone
40g　Granulated sugar
100g mashed bean paste
(Decoration)
80ml heavy cream
10g　Granulated sugar
7 candied chestnuts
7 sweet black beans
7 spearmint

【材料】オーブンの天板37㎝×26㎝
卵　　　　　　　4個
グラニュー糖　　80g
薄力粉　　　　　80g
抹茶(製菓用)　　8g
植物油　　　　　20g
牛乳　　　　 20ml
生クリーム(脂肪47％)　150ml
マスカルポーネ　100g
グラニュー糖　　40g
つぶあん　　　　100g
(デコレーション)
生クリーム　　80ml
グラニュー糖　10g
栗甘露煮　　　7個
黒豆　　　　　7個
スペアミント　 7枚　

【作り方】
①ボールに卵を割り入れて、グラニュー糖を加えて少し混ぜたら湯せんにかけて40℃位に温めてハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまで泡立てます。

②そこへ薄力粉と抹茶(製菓用)をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜます。
　(混ぜすぎると泡が潰れるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。)

③約40度に温めた植物油と牛乳に生地の少しを加えてよく混ぜて、元の生地に戻して切るように優しく混ぜます。

④オーブンシートを敷いた天板に生地を流しいれて、180℃に予熱したオーブンで12-14分焼きます。

⑤焼けたら型から出してケーキクーラーに乗せて完全に冷まして、その後オーブンペーパーをかぶせてひっくり返して、焼いたときのオーブンペーパーを外してナイフで切れ目を入れます。

⑥ボールにマスカルポーネと生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにして、スポンジに塗って粒あんを絞って巻きます。

⑦巻いたらロール紙を手で引っ張って少し締めて、冷蔵庫で3-4時間冷やします。

デコレーション
①生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにして、モンブラン口金でケーキに絞って、栗の甘露煮、黒豆、スペアミントを飾ります。

ケーキを切る時はお湯でナイフ(包丁)を40℃くらいに温めて切ります。一度切ったら必ずペーパーなどでナイフ(包丁)を綺麗に拭いてから切ってください。
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※バターについてのお知らせ
今まで材料にバターと書いていましたが、お菓子に使用するバターは基本的に無塩バターになります。
それを詳しく書いてませんでしたので、これからは「バター」は「無塩バター」と書きます。
それ以前に「バター」と書いておりましても「無塩バター」を使用していますのでよろしくお願いします。
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◆ひろまるプロフィール
管理栄養士
　病院や福祉施設で管理栄養士として20年以上勤務をしてきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
日本栄養士会主催 第一回献立コンクールで全国優勝。
様々な経験を生かしたスイーツレシピを作ってお伝えしています。