Æbletærte - en af mine yndlingsdesserter!

Æbletræet i vores have har bugnet af frugt i år, og så var det oplagt at lade nogen af dem havne i denne lækre tærte! (Opskrift herunder)

James’ æbletærte

8 flotte madæbler, f.eks. Belle de Boskoop
4-5 andre faste æbler med god smag, f.eks. cox orange
1 stang vanilje / vaniljekoncentrat
Sukker efter smag

Mørdej af:

375 g mel
110 g flormelis
Et stort nip salt
250 g smør
1 æg

Endvidere lidt sammenpisket æg til pensling

Æblerne skrælles, udkernes og skæres i mindre stykker. Madæblerne kommes i en gryde med lidt vand og vaniljekorn plus stang. Lad æblerne koge til en grov mos. Tag vaniljestængerne op, smag mosen til med sukker og lad den køle af. Bland de friske æblestykker i mosen.
Til mørdejen blandes mel, flormelis og salt og smørret smuldres i. Dejen samles med ægget. Den må ikke æltes, kun lige samles. Læg dejen på køl i en halv times tid.
Tag derpå lidt over en tredjedel af dejen fra, og rul resten ud på et melet bord. Beklæd en springform med høje kanter og en diameter på 22 cm med dej, som gerne må komme et godt stykke op af kanten. Kom æblekompotten i formen. Der skulle gerne være så meget, at den næsten når op til kanten af dejen. Rul resten af dejen ud til et låg, og læg det ovenpå æblerne. Pres kanterne godt sammen, og tryk et mønster med en gaffel hele vejen rundt i kanten. Skær to små huller i midten af dejlåget, så dampen kan slippe ud. De små udskårne stykker kan evt. formes til små blade og bruges som pynt ovenpå tærten. Overfladen pensles med lidt sammenpisket æg, og tærten bages ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Denne kage smager godt både lunken og kold. Server med lidt creme fraiche eller en kugle vaniljeis.