Colomba 2025 con lievito madre o li.co.li

INGREDIENTI per 1 kg di colomba
(Io ne ho fatte 2 da 1 kg nel video)
PRIMO IMPASTO
190g di farina
100g di acqua
55 g di tuorlo
65g di lievito madre solido
65g di zucchero
80g di burro da centrifuga

CONVERSIONE PER LICOLI :
85g di lievito madre liquido sottraendo 20g di acqua al primo impasto

LIEVITINO con lievito di birra ( anche se il risultato non è per nulla paragonabile) potete fare un lievitino con lievito di birra per sostituire la dose del lievito madre in questo caso :22 acqua /45g farina / 1,5 lievito secco attivo oppure 4,5 g di fresco: 3/4h ha raggiunto il raddoppio e si può usare al posto del lievito Madre per avere un’alternativa.

SECONDO IMPASTO
70g di farina
2,5g di malto diastasico in polvere
55g di acqua
55g di tuorlo
40g di zucchero
130g di burro da centrifuga
4 g di sale
15g di miele di acacia
15g di pasta d'arancia
230g di sospensioni a piacere (canditi / cioccolato)
Pasta d’arancia    • Pasta d’arancia ricetta semplice senza cot...  

GLASSA ALLE MANDORLE
(Dosaggio per ogni colomba )
23g di zucchero a velo
13g di albume
13 g di amido di mais
13g di farina di mandorle
(+ zuccherini, mandorle e zucchero a velo sul panettone prima di infornare)

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⭐️ Vidocorso sul lievito madre solido👉 https://www.udemy.com/course/il-lievi...

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00:00 INTRODUZIONE
02:53 PRIMO IMPASTO
07:02 SECONDO IMPASTO
17:57 PUNTATA
19:15 GLASSA ALLE MANDORLE
20:02 STAGLIO E PIRLATURA
24:30 COTTURA E RAFFREDDAMENTO
29:33 CONFEZIONAMENTO E CONCLUSIONE
25:30 CONFEZIONAMENTO E RISULTATO FINALE

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